Koreanische Reiskuchensuppe - Tteokguk (떡국)
Tteokguk, eine traditionelle koreanische Suppe mit scheibenförmigen Reiskuchen in klarer Brühe, wird besonders an Seollal, dem koreanischen Neujahr, serviert.
Zutaten
- 450 g geschnittene Tteok-Reiskuchen (gekauft oder hausgemacht, wenn gefroren, 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen und abtropfen lassen)
- 7 Tassen Wasser
- 225 g Rindfleisch (Flankensteak oder Bruststück), in kleine Stücke geschnitten
- 3-4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Dae-pa (große Frühlingszwiebel) oder 3 normale Frühlingszwiebeln, gewaschen und dünn diagonal geschnitten
- 2 TL Pflanzenöl
- 2 Eier
- 1 EL Fischsauce (oder Sojasauce nach Geschmack)
- 1 TL geröstetes Sesamöl
- ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Blatt getrocknetes Seetangpapier (Gim aka Nori)
- 1 rote Paprika (optional), gehackt
- Salz
Zubereitung
Brühe zubereiten:
- Wasser in einem schweren Topf bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Rindfleisch und Knoblauch hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen.
- Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, abdecken und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Brühe Geschmack angenommen hat.
Gim vorbereiten:
- Ein Blatt Gim von beiden Seiten rösten, bis es leuchtend grün und sehr knusprig ist. In eine Plastiktüte legen und von Hand zerdrücken. Beiseite stellen.
Eier vorbereiten:
- Eigelbe von den Eiweißen trennen, jeweils eine Prise Salz hinzufügen und mit einer Gabel verrühren. Das Eigelb durch ein Sieb geben, um die festeren Teile zu entfernen.
- Pflanzenöl in einer erhitzten Antihaftpfanne verteilen, dann das überschüssige Öl mit einem Küchentuch abwischen, sodass nur eine dünne Ölschicht übrig bleibt.
- Hitze ausschalten, Eigelb in die Pfanne gießen und schwenken, damit es sich gleichmäßig verteilt. Etwa 1 Minute auf der heißen Pfanne lassen, dann umdrehen und eine weitere Minute ruhen lassen. In dünne Streifen schneiden und beiseite stellen.
Reiskuchensuppe zubereiten:
- Reiskuchenscheiben in die kochende Suppe geben, Fischsauce und koscheres Salz hinzufügen. Mit einer Kelle umrühren. Abdecken und 7-8 Minuten kochen, bis die Reiskuchen weich sind und an der Oberfläche schwimmen.
- Eiweiß nach und nach in die Suppe gießen und 30 Sekunden kochen lassen.
- Sesamöl, gemahlenen schwarzen Pfeffer und gehackte Frühlingszwiebel hinzufügen. Die Suppe umrühren, vom Herd nehmen und in individuelle Schalen füllen. Mit den Eigelbstreifen, zerdrücktem Gim und optional gehackter roter Paprika garnieren.
- Sofort servieren, am besten mit Kimchi und weiteren Beilagen. Die Reiskuchen werden schnell matschig, also gleich genießen!
Tteokguk, die koreanische Reiskuchensuppe, ist ein traditionelles Gericht, das besonders an Seollal, dem koreanischen Neujahr, genossen wird. Diese klare Brühe mit scheibenförmigen Reiskuchen symbolisiert einen frischen Start und Wohlstand für das kommende Jahr. Obwohl Tteokguk oft an Feiertagen serviert wird, eignet sich die Suppe auch für den Alltag, da sie einfach zuzubereiten und sehr nahrhaft ist. Der Schlüssel liegt in einer klaren, aromatischen Brühe, die durch sorgfältiges Köcheln erreicht wird. Diese Suppe ist nicht nur symbolisch, sondern auch köstlich und wärmend, perfekt für kalte Tage.
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