Beilagen
Fermentiert
Einfaches koreanisches Kimchi – Mak kimchi (막김치)
Mak-kimchi, oder "einfaches Kimchi", ist eine schnellere Variante des traditionellen koreanischen fermentierten Gemüses. Es wird aus in mundgerechte Stücke geschnittenem Chinakohl hergestellt und mit einer würzigen Paste mariniert.
Vorbereitung
1 Stunde 45 Minuten
Kochen
10 Minuten
Total
1 Stunde 55 Minuten
Portionen
4
Portionen
Zutaten
- 4,5 kg Chinakohl (Baechu)
- 1 Tasse koscheres Salz
- ½ Tasse Klebreismehl
- ¼ Tasse Zucker
- Wasser
- 1 Tasse zerkleinerter Knoblauch
- 1 bis 2 EL Ingwer, gehackt
- 1 Tasse Zwiebel, gehackt
- 1 Tasse Fischsauce
- Gesalzener, fermentierter Tintenfisch (optional, siehe FAQ)
- 2½ Tassen koreanische Chiliflocken (Gochugaru), nach Geschmack
- 2 Tassen Lauch, gehackt
- 10 Frühlingszwiebeln, diagonal geschnitten
- ¼ Tasse Karotten, in Streifen geschnitten
- 2 Tassen koreanischer Rettich (Mu), in Streifen geschnitten
Zubereitung
- Vorbereitung des Chinakohls: Entfernen Sie die verfärbten äußeren Blätter des Chinakohls. Den Kohl der Länge nach in Viertel schneiden, den Kern entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kohlstücke in kaltem Wasser einweichen, dann salzen und alle 30 Minuten wenden, insgesamt 1½ Stunden. Anschließend 3-mal in kaltem Wasser spülen und abtropfen lassen.
- Brei herstellen: Wasser und Klebreismehl in einem Topf vermischen, zum Kochen bringen und unter Rühren kochen lassen, bis Blasen entstehen (ca. 5 Minuten). Zucker hinzufügen, umrühren und weitere Minuten kochen, bis der Brei durchsichtig wird. Abkühlen lassen.
- Kimchi-Paste herstellen: Den abgekühlten Brei in eine große Schüssel geben. Fischsauce, Chiliflocken, zerkleinerten Knoblauch, gehackten Ingwer und gehackte Zwiebel hinzufügen. Gut umrühren. Optional den gesalzenen, fermentierten Tintenfisch hinzufügen. Frühlingszwiebeln, Lauch, Rettich und Karotten unterrühren.
- Kimchi mischen: Die Kimchi-Paste in eine große Schüssel geben, den Chinakohl hinzufügen und alles gut mit den Händen vermischen. Das Kimchi in luftdichte Behälter füllen.
- Fermentation: Das Kimchi bei Raumtemperatur fermentieren lassen, bis es anfängt, Blasen zu werfen und sauer zu riechen (normalerweise nach 1-2 Tagen). Anschließend im Kühlschrank aufbewahren, wo es langsam weiter fermentiert.
Dieses einfache Kimchi-Rezept ermöglicht es Ihnen, das beliebte koreanische Gericht schnell und ohne den Aufwand der Zubereitung ganzer Chinakohlköpfe zu genießen. Die würzige Paste, kombiniert mit dem knackigen Gemüse, ergibt ein fermentiertes Gericht voller Geschmack, das sich hervorragend als Beilage oder Zutat für andere Gerichte eignet. Mit diesem Rezept können Sie sich jederzeit einfach und schnell Ihren eigenen Vorrat an Kimchi herstellen.
