Hauptgerichte
Grillgerichte
Schweinefleisch
Koreanische Schweinefleisch–Wraps – Bo-ssam (보쌈)
Bo-ssam, eine koreanische Delikatesse aus zartem Schweinefleisch, eingelegtem Kohl und würziger Austernrettich-Salat, verpackt in einem knackigen Kohlblatt. Ein Geschmackserlebnis, das Tradition und Genuss vereint.
Vorbereitung
2 Stunden
Kochen
1 Stunde 15 Minuten
Total
3 Stunden 15 Minuten
Portionen
4
Portionen
Zutaten
Für den Kohl:
- 450 g Napa-Kohl, gewaschen und abgetropft
- 60 ml Zucker
- 60 ml weißer Essig
- 1 EL koscheres Salz
- 180 ml Wasser
Für das Schweinefleisch:
- 1,4 kg Schweinebauch (oder Schulter), abgespült und abgetropft
- 1 große Zwiebel, geviertelt oder geschnitten
- 2 EL Ingwer, dünn geschnitten
- 12 Knoblauchzehen
- 2 EL koreanische fermentierte Sojabohnenpaste (Doenjang)
- 1 EL brauner Zucker
- 1 EL Instant-Haselnusskaffee
- 2,5 Liter Wasser
Für den Austern-Rettich-Salat:
- 450 g koreanischer Rettich (oder Daikon), geschält und gewaschen
- 2 TL koscheres Salz
- 2 EL Fischsoße
- 2 TL Zucker
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Frühlingszwiebel, gehackt
- 225 g gefrorene geschälte Austern, eine Stunde im Kühlschrank aufgetaut
- 6 EL koreanisches Chilipulver (Gochugaru)
- 1 EL geröstete Sesamsamen
Für die Garnelensauce:
- 1 EL Saeujeot (fermentierte gesalzene Garnelen)
- 1 TL Zucker
- 1 TL koreanisches Chilipulver (Gochugaru)
- 1 Frühlingszwiebel, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 2 EL Wasser
- Eine Prise geröstete Sesamsamen
Zubereitung
- Kohl: Mische Zucker, Essig, Salz und Wasser in einer großen Schüssel zu einer klaren Beize. Füge den Kohl hinzu und vermische alles gut. Lasse ihn 1 bis 2 Stunden lang einlegen, wobei du ihn alle 10 bis 15 Minuten umrührst. Drücke das überschüssige Wasser aus und stelle ihn bis zum Servieren kalt.
- Schweinefleisch: Gib das Schweinefleisch zusammen mit Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, Sojabohnenpaste, Zucker, Haselnusskaffeepulver und Wasser in einen großen Topf. Koche es bei mittlerer bis hoher Hitze 1 Stunde lang mit Deckel. Lasse das gekochte Schweinefleisch abkühlen.
- Austern-Rettich-Salat: Schneide den Rettich in Streifen und mische ihn mit Salz. Lasse ihn 10 Minuten ziehen. Drücke das Wasser aus und mische ihn mit Fischsoße, Zucker, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Austern, Chilipulver und Sesamsamen.
- Garnelensauce: Vermische die fermentierten Garnelen, Zucker, Chilipulver, Frühlingszwiebel, Knoblauch und Wasser in einer kleinen Schüssel. Bestreue sie mit Sesamsamen.
- Servieren: Schneide das Schweinefleisch in 0,3 cm dicke Stücke und arrangiere sie auf einer großen Platte. Füge den eingelegten Kohl, Austern-Rettich-Salat und Garnelensauce hinzu. Garniere mit Sesamsamen.
Bo-ssam ist ein Fest für die Sinne und ein Muss für jeden Liebhaber der koreanischen Küche. Ob als Highlight beim Grillabend oder als besonderes Wochenendgericht, diese Schweinefleisch-Wraps überzeugen durch ihre vielfältigen Aromen und Texturen. Tauche ein in die Welt der koreanischen Küche und genieße Bo-ssam mit Freunden und Familie.
