Koreanische Teigtaschen – Mandu (만두)
Mandu (만두) sind köstliche koreanische Teigtaschen, gefüllt mit einer Mischung aus Fleisch und Gemüse. Diese vielseitigen Dumplings können gebraten, gedämpft oder gekocht serviert werden und sind perfekt als Hauptgericht, Snack oder Vorspeise.
Zutaten
- 450 g mageres Hackfleisch (Rind oder Schwein)
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- 1 Tasse fein gehackter Kohl (ca. 1/2 kleiner Kohlkopf), blanchiert
- 1/2 Tasse gehackter Tofu (1 kleine Packung)
- 110 g Mungbohnen-Nudeln, in heißem Wasser 15 Minuten eingeweicht und gehackt (oder gekochte Süßkartoffelnudeln)
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Sesamöl
- 1 TL Salz
- 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Packung (40 Stück) Mandu-Wrapper oder japanische Gyoza-Wrapper oder chinesische Dumpling-Wrapper
- Dumpling-Dip-Sauce zum Servieren
Zubereitung
Füllung zubereiten:
- In einer großen Schüssel Hackfleisch, Zwiebel, Kohl, Tofu und Nudeln vorsichtig vermischen.
- In einer separaten kleinen Schüssel Knoblauch, Sojasauce, Sesamöl, Salz und Pfeffer vermischen.
- Die Gewürzmischung über das Fleisch und Gemüse gießen und mit den Händen gründlich vermengen.
Mandu füllen und formen:
- Einen Esslöffel der Füllung in die Mitte eines Teigtaschen-Wrappers geben.
- Den Rand der Wrapper-Hälfte mit Wasser befeuchten.
- Den Wrapper in der Mitte falten und die Ränder festdrücken, um die Teigtasche zu verschließen. Die Ränder crimpen, um ein schönes Muster zu erzeugen. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Füllung aufgebraucht ist.
Garmethoden:
Dämpfen (Jjin Mandu):
- Teigtaschen in einen Dämpfkorb legen und 15 bis 20 Minuten dämpfen.
Kochen (Mul Mandu):
- Einen großen Topf halb mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Mandu vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Nach dem erneuten Aufkochen Hitze reduzieren und 6 bis 8 Minuten köcheln lassen.
Braten in einer Pfanne (Gun Mandu):
- 2 EL Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Teigtaschen 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind. Nach dem Bräunen einige Esslöffel Wasser hinzufügen, abdecken und 4 bis 5 Minuten dämpfen.
Frittieren (Tuigin Mandu):
- Einige Zentimeter Rapsöl in einer Fritteuse oder einer großen Pfanne auf 175 °C erhitzen. Mandu in Chargen 2 bis 3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind.
Servieren:
- Die Teigtaschen mit einer einfachen Dip-Sauce oder einer scharfen Sauce servieren.
Mandu sind traditionelle koreanische Teigtaschen, die mit einer Mischung aus Fleisch, Gemüse und Gewürzen gefüllt sind. Diese vielseitigen und leckeren Dumplings können auf verschiedene Weisen zubereitet werden: gedämpft, gekocht, gebraten oder frittiert. Perfekt als Hauptgericht, Snack oder Vorspeise, sind Mandu auch ein beliebtes Gericht für das koreanische Neujahrsfest. Die Teigtaschen lassen sich gut vorbereiten und einfrieren, sodass man immer eine köstliche Mahlzeit zur Hand hat.
