Rettich Kimchi - kkakdugi (깍두기)
Kkakdugi (깍두기) ist eine würzige, fermentierte Beilage aus Rettich, die perfekt zu koreanischen Eintöpfen und Suppen passt. Es ist knackig und saftig und bleibt lange haltbar.
Zutaten
- 5 mittelgroße Rettiche (무)
- 1 Tasse grobes Salz (굵은소금)
- 2/3 Tasse Zucker
- 2 Tassen Wasser (für den Mehlkleber)
- 2 EL Mehl (밀가루)
- 3 EL gesalzene Garnelen (새우젓)
- 1 EL gehackter Ingwer (생강)
- 1 Tasse gehackter Knoblauch (다진 마늘)
- 1/2 Tasse Fischsauce (액젓)
- 2/3 Tasse koreanisches Chilipulver (고춧가루)
- 4 EL Salz
- 1 Handvoll Schnittlauch oder junger Lauch (쪽파)
Zubereitung
- Rettich vorbereiten: Die Rettiche gründlich unter fließendem Wasser waschen, da sie mit der Schale verwendet werden. Schneide sie in kleine, gleichmäßige Würfel (etwa 100-Won-Größe).
- Salzen und süßen: Den Rettich in eine große Schüssel geben und mit 1 Tasse grobem Salz und 2/3 Tasse Zucker bestreuen. Gut vermischen und für etwa 20 Minuten ziehen lassen.
- Mehlkleber zubereiten: In einem kleinen Topf 2 Tassen Wasser und 2 EL Mehl mischen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Gewürzpaste herstellen: In einem Mixer die gesalzenen Garnelen, den gehackten Ingwer, den Knoblauch und die Fischsauce fein pürieren.
- Rettich abspülen: Nach der Einweichzeit den Rettich zweimal mit kaltem Wasser abspülen und gründlich abtropfen lassen.
- Alles vermengen: Die Gewürzpaste, das Chilipulver und 4 EL Salz zum abgetropften Rettich geben. Den abgekühlten Mehlkleber und den geschnittenen Schnittlauch ebenfalls hinzufügen und alles gründlich vermischen, bis die Rettichwürfel gut mit der Paste überzogen sind.
- Fermentieren: Die fertige Mischung in einen Behälter füllen, dabei die Luft herausdrücken, um die Fermentation zu fördern. Den Behälter verschließen und für 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, bevor das Kkakdugi (깍두기) in den Kühlschrank kommt.
Kkakdugi (깍두기) , auch bekannt als Rettich-Kimchi, ist eine beliebte Beilage in der koreanischen Küche. Diese fermentierte Köstlichkeit passt perfekt zu Suppen wie 설렁탕 und anderen deftigen Gerichten. Die knusprigen Rettichwürfel saugen die würzige Kimchi-Paste auf und sorgen für ein aromatisches Geschmackserlebnis bei jedem Bissen. Die Kombination aus scharfem Chilipulver, salzigen Garnelen und erfrischendem Schnittlauch macht dieses Gericht zu einem unverzichtbaren Teil koreanischer Mahlzeiten. Einmal zubereitet, hält 깍두기 im Kühlschrank über Wochen und wird mit der Zeit immer besser.
