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Army Base-Eintopf – Budae Jjigae (부대찌개)
Ein würziger und herzhafter koreanischer Eintopf, der Spam, Würstchen, Kimchi und Nudeln kombiniert. Perfekt für ein geselliges Essen mit Freunden und Familie.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen
45 Minuten
Total
60 Minuten
Portionen
4
Portionen
Zutaten
Für die Brühe:
- 2 getrocknete Shiitake-Pilze
- 8 große getrocknete Sardellen, Köpfe und Eingeweide entfernt, in einem Suppensieb oder in Käsetuch gewickelt
- 1 Stück getrockneter Seetang (ca. 12 x 15 cm)
- 8 Tassen Wasser
- 1 Teelöffel koscheres Salz
Für die Gewürzpaste:
- 6 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Esslöffel Gochujang (koreanische Chilipaste)
- 2 Esslöffel Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 1 Teelöffel Sojasauce
- 1 Teelöffel Zucker
- 2 Esslöffel Wasser
Für den Eintopf:
- 225 g Schweinebauch (oder Schweineschulter), in mundgerechte Stücke geschnitten
- 60 g Süßkartoffelstärke-Nudeln, 30 Minuten in Wasser eingeweicht und abgetropft
- 1 Tasse Chinakohl, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1/2 mittelgroße Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 2 Frühlingszwiebeln, in 2,5 cm Stücke geschnitten
- 1/2 Tasse fermentiertes Kimchi, gehackt
- 115 g polnische Wurst, in Scheiben geschnitten
- 115 g Spam, dünn geschnitten
- 1/2 Packung Instant-Ramyeon
- 1 Tasse Radieschensprossen (oder Spinat, Brunnenkresse, Rucola)
- 1/2 Tasse Tofu, in Scheiben geschnitten (Optional)
- 1/4 Tasse Dosen-Baked Beans (Optional)
- 12-16 Scheiben Reiskuchen (Optional)
- 1 Scheibe amerikanischer Käse (Optional)
Zubereitung
Brühe vorbereiten:
- Wasser, Sardellen, Shiitake-Pilze und Seetang in einem großen Topf kombinieren. Abdecken und 25 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze kochen lassen.
- Schweinefleisch hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen.
- Topf vom Herd nehmen und Sardellen, Seetang und Pilze entfernen. Pilze in mundgerechte Stücke schneiden.
- Brühe durch ein Sieb in eine große Schüssel gießen. Schweinefleisch beiseite legen. Du erhältst etwa 6 Tassen Brühe. Salz einrühren, bis es sich aufgelöst hat.
Gewürzpaste zubereiten:
- Alle Zutaten für die Gewürzpaste (Knoblauch, Gochujang, Gochugaru, Sojasauce, Zucker und Wasser) in einer Schüssel gut vermischen.
Zutaten im Topf anordnen:
- Kohl, Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Schweinefleisch und Pilze auf den Boden eines flachen Topfes (25-30 cm) legen.
- Kimchi und die Gewürzpaste darüber geben.
- Spam, Wurst, Reiskuchen, Tofu, Baked Beans und Käse hinzufügen.
- Ramyeon und Süßkartoffelstärke-Nudeln hinzufügen.
- Radieschensprossen darauf legen und 3 Tassen Brühe hinzufügen.
Kochen und servieren:
- Bei mittlerer bis hoher Hitze kochen. Traditionell wird in Korea der Eintopf am Tisch auf einem tragbaren Brenner gekocht. Während des Wartens können Freunde und Familie etwas Wurst oder Fleisch probieren.
- Wenn es nach etwa 10 Minuten zu kochen beginnt, Zutaten mit einer Zange umrühren und wenden, um gleichmäßig zu garen.
- Sofort servieren, wenn die Nudeln und Ramyeon weich sind. Eintopf auf individuelle Schüsseln verteilen und servieren. Brühe nach Bedarf nachfüllen.
Budae Jjigae, auch bekannt als Armybase-Eintopf, ist eine schmackhafte Fusion aus koreanischen und amerikanischen Zutaten, die während des Koreakriegs aus der Not heraus entstand. Dieser Eintopf kombiniert würzige Aromen von Kimchi und Gochujang mit amerikanischem Spam und Wurst, perfekt für ein geselliges Essen am Tisch. Ein echtes Komfortgericht für kalte Tage und ein absolutes Muss für Liebhaber der koreanischen Küche.
