Eichelgelee – Dotorimuk (도토리묵)
Dotorimuk, oder Eichelgelee, ist ein traditionelles koreanisches Beilagengericht aus Eichelpulver. Dieses glatte, nussige Gelee wird mit einer würzigen Sojasoße serviert und bietet eine einzigartige Textur und Geschmackserlebnis.
Zutaten
Eichelgelee:
- 100 g Eichelpulver (dotorimuk garu)
- 4,5 Tassen Wasser
- 1 TL Meersalz
- 1 TL Pflanzenöl
Sauce 1 (klassisch):
- 3 EL Sojasoße (für GF Sojasoße verwenden)
- 1 EL Wasser oder Anchovis-Brühe
- 2 TL koreanisches rotes Chilipulver (gochugaru)
- 1/2 TL Zucker
- 2 TL Sesamsamen
- 1 TL Sesamöl
- 2 Frühlingszwiebeln (gehackt)
Sauce 2 (süßer, würziger und scharf):
- 2 EL Sojasoße
- 1,5 EL koreanisches rotes Chilipulver
- 1,5 TL Essig
- 1 EL Kochsake (Reiswein oder Mirin)
- 1,5 TL Sesamöl
- 3/4 TL Zucker
Zubereitung
Eichelgelee Zubereitung:
- Mische das Eichelpulver in einer Schüssel mit kaltem Wasser und Salz gut durch.
- Übertrage die Mischung in einen Topf und erhitze bei mittlerer Hitze, dabei gelegentlich umrühren.
- Nach etwa 4 Minuten beginnt die Mischung zu gelieren und dicker zu werden. Rühre kontinuierlich weiter für weitere 4 Minuten, bis sich Spitzen bilden und die Mischung ihre Form behält.
- Füge das Öl hinzu und koche für eine weitere Minute, gut umrühren, bis das Öl vollständig eingearbeitet ist.
- Bereite eine rechteckige Glasform oder eine Backform vor und gieße die heiße Mischung hinein. Glätte die Oberfläche so gut wie möglich.
- Lasse das Gelee für mindestens 5 Stunden oder über Nacht abkühlen, bis es fest ist.
Yangnyeomjang (Soße) Zubereitung:
- Mische alle Zutaten der gewählten Soße in einer Schüssel gut durch.
Gelee Schneiden und Servieren:
- Löse das abgekühlte Gelee aus der Form, indem du die Seiten vorsichtig löst. Stürze es auf ein Schneidebrett und schneide es in dicke (1 cm) Scheiben und dann in kleinere Quadrate.
- Lege die Geleestücke auf einen Teller und gieße die Yangnyeomjang-Soße darüber.
Dotorimuk, auch bekannt als Eichelgelee, ist ein klassisches koreanisches Gericht, das aus Eichelpulver hergestellt wird. Es hat eine glatte, leicht nussige Textur und wird traditionell mit einer würzigen Sojasoße serviert. Dieses Gericht ist nicht nur kalorienarm und gesund, sondern auch glutenfrei und vegan. Es eignet sich hervorragend als Beilage oder leichter Salat. Die Herstellung von Dotorimuk ist einfach und das Ergebnis überzeugt durch seinen einzigartigen Geschmack und die vielseitigen Serviermöglichkeiten.
