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Koreanische Meeresfrüchte-Pfannkuchen – Haemul-Pajeon (해물파전)
Knusprige und herzhafte koreanische Pfannkuchen mit Meeresfrüchten und Frühlingszwiebeln, perfekt als Beilage oder Hauptgericht.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen
10 Minuten
Total
25 Minuten
Portionen
2
Portionen
Zutaten
- ½ Tasse Weizenmehl
- 1 EL Kartoffelstärke
- ½ TL koscheres Salz plus eine Prise Salz
- Eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
- ¾ Tasse Brühe (Anchovi-Algen-Brühe, Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe) oder Wasser
- 4 EL Pflanzenöl
- 12 Frühlingszwiebeln, Wurzeln und Spitzen auf 20-23 cm gekürzt (passend zur Pfanne)
- 4-5 Unzen (½ Tasse) Meeresfrüchte (geschälte und entdarmte Garnelen, Tintenfisch, Muscheln), gehackt
- 1 großes Ei, in einer kleinen Schüssel geschlagen
- 1 frische rote Paprika, in Scheiben geschnitten
Für die Dip-Sauce:
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Weiß- oder Apfelessig
- ½ TL Gochu-garu (koreanische scharfe Paprikaflocken)
- 1 Frühlingszwiebel, gehackt
- 1 TL geröstete Sesamsamen
Zubereitung
Dip-Sauce vorbereiten:
- Sojasauce, Essig, Gochu-garu, gehackte Frühlingszwiebel und Sesamsamen in einer kleinen Schüssel vermengen. Beiseite stellen.
Pfannkuchen-Zutaten vorbereiten:
- Gehackte Meeresfrüchte mit einer Prise Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen. Beiseite stellen.
- Mehl, Kartoffelstärke, ½ TL Salz und ¾ Tasse Brühe (oder Wasser) in einer großen Schüssel mischen, bis eine glatte Masse entsteht.
Pfannkuchen zubereiten:
- 2 EL Pflanzenöl in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und gleichmäßig verteilen.
- Frühlingszwiebeln in den Teig tauchen und dann nebeneinander in die Pfanne legen, abwechselnd weiße und grüne Enden, um ein Rechteck zu formen.
- Meeresfrüchte in den restlichen Teig geben und auf die Frühlingszwiebeln in der Pfanne verteilen. Die in Scheiben geschnittene rote Paprika hinzufügen und das geschlagene Ei darüber gießen.
- Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und etwa 6 Minuten braten, bis die Unterseite leicht braun und knusprig ist.
- Den Pfannkuchen mit einem großen Spatel wenden. Die restlichen 2 EL Pflanzenöl am Rand der Pfanne entlang gießen und den Pfannkuchen leicht anheben, damit das Öl darunterfließen kann. Weitere 3 Minuten braten, bis die Unterseite schön gebräunt und knusprig ist.
- Den Pfannkuchen erneut wenden, die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und eine weitere Minute braten, bis die Unterseite knusprig ist.
- Auf einen großen Teller geben, mit der Eier- und Meeresfrüchte-Seite nach oben. Sofort mit der Dip-Sauce servieren.
Haemul-Pajeon, der koreanische Meeresfrüchte-Pfannkuchen, ist eine perfekte Kombination aus knusprigen Frühlingszwiebeln und herzhaften Meeresfrüchten. Ideal als Beilage oder Hauptgericht, besonders beliebt in koreanischen BBQ-Restaurants. Dieses Gericht lässt sich leicht teilen und ist ein Genuss für jede Gelegenheit. Der Pfannkuchen wird mit einer würzigen Dip-Sauce serviert, die den Geschmack perfekt abrundet. Genieße ihn mit Freunden oder alleine als leckere Mahlzeit.
