Koreanische Rinderrippchensuppe – Galbitang (갈비탕)

Beef & Brühe vorbereiten:

1. Rinderrippchen mehrmals in kaltem Wasser abspülen, um Blut- und Knochenreste zu entfernen. In kaltem Wasser einweichen.
2. Rippchen abtropfen lassen und in einem großen Topf mit kochendem Wasser 10 Minuten blanchieren.
3. Rippchen abseihen, gründlich waschen und sichtbares Fett entfernen. Den Topf ebenfalls reinigen.
4. Die sauberen Rippchen zurück in den Topf geben und Rettich, Zwiebel und 12 Tassen Wasser hinzufügen.
5. Bei mittelhoher Hitze 1 Stunde zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und eine weitere Stunde kochen lassen.
6. Vom Herd nehmen. Zwiebel entfernen und Rippchen und Rettich in eine Edelstahlschüssel geben.
7. Die Brühe durch ein Käsetuch in einem Sieb abseihen. Die klare Brühe zurück in den Topf geben und mit einem Löffel das schwimmende Fett entfernen.
8. Etwa 1 Tasse Stärkenudeln und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Ein paar Minuten kochen, bis die Nudeln gar sind. Sie sollten weich, aber fest sein.
9. Hitze ausschalten.

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Die Suppe zusammenstellen:

1. Rettich in mundgerechte Stücke schneiden und in 2 große, flache Schalen geben.
2. 2-3 Rippchen in jede Schale legen.

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Für scharfe Galbitang:

1. 2 Teelöffel Chiliflocken, 1 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebeln, 2 Teelöffel Sojasauce und 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl in jede Schale geben. Gut mischen.
2. Die Suppe erneut erhitzen und etwas Brühe und Nudeln in jede Schale geben.

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Für nicht scharfe Galbitang:

1. Die Suppe erneut erhitzen und etwas Brühe und Nudeln in jede Schale geben.
2. Die gelben Eistreifen obenauf legen und mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

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Servieren:

• Eine Schale mit Salz und gehackten Frühlingszwiebeln sowie einen Pfeffermühle auf den Tisch stellen. Jeder kann nach Geschmack Salz, Frühlingszwiebeln und Pfeffer hinzufügen. Mit Reis und Kimchi servieren. Optional können auch andere Beilagen serviert werden.

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