Süß-saures & scharfes koreanisches frittiertes Hähnchen - Yangnyeom-tongdak (양념통닭)
Entdecke die knusprige und würzige Welt des koreanischen frittierten Hähnchens, auch bekannt als Yangnyeom-tongdak. Dieses Rezept kombiniert doppelt frittierte Hähnchenstücke mit einer süß-sauren und scharfen Sauce für den ultimativen Genuss.
Zutaten
- 900g Hähnchenflügel
- ½ TL koscheres Salz
- ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 120g Kartoffelstärke
- 60g Weizenmehl
- ½ TL Backpulver
- 2 große Eier
- 1 EL gerösteter Sesam
- Öl zum Frittieren (Mais- oder Pflanzenöl)
Für die Sauce:
- 2 TL Pflanzenöl
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 80ml Ketchup
- 80ml Reissirup
- 60ml Gochujang (koreanische Chilipaste)
- 2 TL weißer Essig
Optional: Eingelegter Rettich (chicken-mu) als Beilage.
Zubereitung
Erster Frittiervorgang:
- Erhitze 5 cm Öl in einer großen, schweren Pfanne oder einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze für etwa 10-12 Minuten, bis die Öltemperatur 165-175ºC erreicht. Wenn kein Thermometer zur Hand ist, teste das Öl, indem du ein Stück Hähnchen hineintauchst. Wenn es sprudelt, ist das Öl bereit.
- Während das Öl erhitzt, kombiniere Hähnchen, Salz, Pfeffer, Kartoffelstärke, Mehl, Backpulver und Eier in einer großen Schüssel. Mische alles gut von Hand.
- Füge die beschichteten Hähnchenteile nacheinander in das heiße Öl. Frittiere sie 12 Minuten lang, bis alle Seiten goldbraun und knusprig sind, dabei regelmäßig wenden.
- Nimm das Hähnchen mit einer Zange oder einem Schaumlöffel heraus und lasse es auf einem Drahtgitter über einer Schüssel abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Würzsauce zubereiten:
- Erhitze 2 TL Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate den Knoblauch an, bis er leicht braun ist, etwa 30 Sekunden.
- Füge Ketchup, Reissirup, Gochujang und Essig hinzu. Rühre gut mit einem Holzlöffel um. Reduziere die Hitze und rühre weiter, bis die Sauce leicht köchelt. Nimm sie dann vom Herd.
Zweiter Frittiervorgang:
- Lasse das Öl erneut für 2 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze auf 165-175ºC aufheizen.
- Frittiere das Hähnchen ein weiteres Mal, wende es mit einer Zange für etwa 12 Minuten, bis es sehr knusprig ist.
Finalisieren und Servieren:
- Erhitze die Sauce bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie wieder köchelt. Füge das heiße, knusprige Hähnchen hinzu und mische es gut mit einem Holzlöffel und einer Zange.
- Bestreue das Hähnchen mit geröstetem Sesam und serviere es auf einem Teller. Optional mit eingelegtem Rettich (chicken-mu) servieren.
Koreanisches frittiertes Hähnchen, auch bekannt als Yangnyeom-tongdak, ist ein köstlicher Genuss, der durch doppeltes Frittieren seine einzigartige Leichtigkeit und Knusprigkeit erhält. Die süß-saure und scharfe Sauce, kombiniert mit knusprigen Hähnchenteilen, macht dieses Gericht zu einem wahren Highlight der koreanischen Küche. Perfekt für gesellige Abende oder als besonderes Highlight auf jeder Party.
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