Einfach
Beilagen
Eingelegtes Gemüse
Lotuswurzeln – Yeon-geun Jorim – (연근조림)
Knackige, süß-salzige Yeon-geun Jorim – (연근조림) aus Lotuswurzel, die perfekt als Beilage zu Reisgerichten geeignet ist.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen
20 Minuten
Total
30 Minuten
Portionen
6
Portionen
Zutaten
- Lotuswurzel (연근): 800 g (2 Stück)
- Essig (식초): 3 Esslöffel
- Salz (소금): ½ Esslöffel
- Wasser (물): 500 ml
- Sojasauce (간장): 20 Esslöffel
- Zucker (설탕): 15 Esslöffel
- Zuckerrübenextrakt (물엿): 10 Esslöffel
- Sesam (깨): nach Geschmack
Zubereitung
- Vorbereiten: Schäle die Lotuswurzel mit einem Gemüseschäler und schneide sie in gleichmäßige Scheiben. Spüle sie anschließend gründlich in Wasser.
- Kochen: Gib die Lotuswurzel zusammen mit 3 Esslöffeln Essig und ½ Esslöffel Salz in einen Topf und koche sie, bis sie halb gar ist (ca. 10 Minuten).
- Abgießen: Gieße das Wasser ab, damit du die Wurzeln für den nächsten Schritt vorbereitest.
- Marinade herstellen: Mische in einer Schüssel 600 ml Wasser, 20 Esslöffel Sojasauce, 15 Esslöffel Zucker, 10 Esslöffel Zuckerrübenextrakt und Sesam.
- Kochen: Gib die Lotuswurzelscheiben in einen Topf, füge die Marinade hinzu und bringe alles bei hoher Hitze zum Kochen. Sobald die Flüssigkeit zu kochen beginnt, reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und lasse es köcheln.
- Reduzieren: Koche, bis die Flüssigkeit stark reduziert ist und die Wurzeln gut durchgezogen sind. Füge zum Schluss einen Esslöffel Zuckerrübenextrakt hinzu, um Glanz zu verleihen, und bestreue das Gericht mit Sesam.
- Servieren: Serviere die Yeon-geun Jorim – (연근조림) warm als köstliche Beilage.
Yeon-geun Jorim – (연근조림 ist eine beliebte koreanische Beilage, die durch ihren süß-salzigen Geschmack besticht. Die knackigen Lotuswurzeln werden in einer aromatischen Marinade geschmort und sind der perfekte Begleiter zu Reis und anderen koreanischen Hauptgerichten. Der Kontrast zwischen der süßen und salzigen Note macht dieses Gericht zu einem echten Genuss!
