Koreanische Ginseng-Hühnersuppe – Samgyetang (삼계탕)

• 2 kleine Hähnchen (jeweils ca. 700 g)
• 1/2 Tasse Rundkornreis (oder Klebreis), gewaschen und 1 Stunde in kaltem Wasser eingeweicht
• 2 frische Ginsengwurzeln, gewaschen
• 2 große getrocknete Jujube, gewaschen
• 16 Knoblauchzehen, gewaschen und die Enden entfernt
• 2-3 Frühlingszwiebeln, gehackt
• koscheres Salz
• gemahlener schwarzer Pfeffer

​

Für die Sesam-Dip-Sauce:

• 1-2 Teelöffel koscheres Salz
• 1 Teelöffel geröstete Sesamsamen
• eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1-2 Esslöffel geröstetes Sesamöl

​

Für die süß-saure Soja-Dip-Sauce:

• 3 Esslöffel Sojasauce
• 2 Esslöffel weißer Essig
• 1 Teelöffel Honig (oder Zucker)
• 1/2 mittelgroße Zwiebel, in Stücke geschnitten
• 1 Jalapeno (oder grüner Chili), gehackt

Dip-Saucen zubereiten:

1. Salz, Sesamsamen, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Sesamöl in einer kleinen Schüssel gut vermischen. Beiseitestellen.
2. In einer anderen Schüssel Sojasauce, Essig und Honig (oder Zucker) mischen. Zwiebel und Jalapeno hinzufügen. Beiseitestellen.

​

Hähnchen vorbereiten:

1. Reis abseihen.
2. Innereien aus den Hähnchen entfernen (Oder ganzes Hähnchen ohne Innereien kaufen) und die Hähnchen mit Salz einreiben, um sie gründlich zu reinigen. Unter kaltem Wasser abspülen.
3. Hähnchen auf ein Schneidebrett legen, trocken tupfen und überschüssiges Fett um die Körperhöhlen mit einer Küchenschere entfernen. Flügelspitzen nach Belieben abschneiden.
4. Jedes Hähnchen mit Reis, einer Ginsengwurzel, einer Jujube und 8 Knoblauchzehen füllen. Übrigen Reis in den Topf geben.
5. Hähnchen in einen schweren Topf legen, 8 Tassen kaltes Wasser hinzufügen, abdecken und bei mittlerer bis hoher Hitze 30 Minuten kochen lassen.
6. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und weitere 40 Minuten kochen, bis Hähnchen, Ginseng und Reis weich sind. Gelegentlich etwas Brühe vom Boden des Topfes über die Hähnchen schöpfen. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.

​

Servieren:

1. Jedes Hähnchen in eine separate Schüssel geben und die Brühe darüber gießen. Mit gehackten Frühlingszwiebeln und gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen. Mit Kimchi, den Dip-Saucen und einer kleinen Schale Salz zum Würzen servieren.
2. Für die Zubereitung in Tontöpfen, die Töpfe mit etwas Wasser (ca. 2 Esslöffel) vorheizen und das Hähnchen mit Brühe hinzufügen. Auf der Hitze lassen, bis das Samgyetang anfängt zu zischen. Dann vom Herd nehmen, Frühlingszwiebeln darüber streuen und etwas schwarzen Pfeffer mahlen. Heiß mit den Dip-Saucen, Kimchi und einer kleinen Schale Salz zum Würzen servieren