ZURÜCK

Koreanische Rinderrippchensuppe – Galbitang (갈비탕)

ZUTATEN ZUBEREITUNG
Koreanische Rinderrippchensuppe – Galbitang (갈비탕) – Koreanisches Rezept von SONAMU

Was ist Galbitang? Galbitang ist eine klare koreanische Rinderrippchensuppe. Die Brühe wird stundenlang gekocht bis sie reichhaltig und tief im Geschmack ist.

Galbitang ist eine traditionelle koreanische Suppe, die aus zarten Rinderrippchen, Rettich und aromatischer Brühe besteht. Diese herzhafte Suppe ist besonders wohltuend an kalten Tagen und wird oft mit Kimchi serviert. Ob klassisch nicht scharf oder mit einer scharfen Note – Galbitang ist immer ein Genuss und erinnert an gemütliche Familientreffen und herzliche Mahlzeiten.

Lust auf mehr koreanische Suppen? Probier auch Dakgalbi – Scharfes koreanisches Hähnchenpfanne, Süß-saures & scharfes koreanisches frittiertes Hähnchen - Yangnyeom-tongdak oder Schweineknochen-Suppe – Gamjatang.

Dazu passt unser Killer Kimchi – handgemacht in Hamburg, vegan und unpasteurisiert. Hier bestellen.

Kochzeit KOCHZEIT 2 Stunden 20 Minuten
Zubereitung ZUBEREITUNG 20 Minuten
Personen PERSONEN 2
Level LEVEL Mittel

ZUTATEN

  • 1 kg Rinderrippchen 
  • 1 kleiner koreanischer Rettich (oder Daikon), ca. 2 Tassen
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 12 Tassen Wasser
  • Stärkenudeln (optional)
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 4-6 Frühlingszwiebeln, gehackt
  • Schwarzer Pfeffer

​

Zusätzliche Zutaten für die scharfe Version:

  • Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
  • Sojasauce
  • Geröstetes Sesamöl

ZUBEREITUNG

Beef & Brühe vorbereiten:

  1. Rinderrippchen mehrmals in kaltem Wasser abspülen, um Blut- und Knochenreste zu entfernen. In kaltem Wasser einweichen.
  2. Rippchen abtropfen lassen und in einem großen Topf mit kochendem Wasser 10 Minuten blanchieren.
  3. Rippchen abseihen, gründlich waschen und sichtbares Fett entfernen. Den Topf ebenfalls reinigen.
  4. Die sauberen Rippchen zurück in den Topf geben und Rettich, Zwiebel und 12 Tassen Wasser hinzufügen.
  5. Bei mittelhoher Hitze 1 Stunde zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und eine weitere Stunde kochen lassen.
  6. Vom Herd nehmen. Zwiebel entfernen und Rippchen und Rettich in eine Edelstahlschüssel geben.
  7. Die Brühe durch ein Käsetuch in einem Sieb abseihen. Die klare Brühe zurück in den Topf geben und mit einem Löffel das schwimmende Fett entfernen.
  8. Etwa 1 Tasse Stärkenudeln und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Ein paar Minuten kochen, bis die Nudeln gar sind. Sie sollten weich, aber fest sein.
  9. Hitze ausschalten.

​

Die Suppe zusammenstellen:

  1. Rettich in mundgerechte Stücke schneiden und in 2 große, flache Schalen geben.
  2. 2-3 Rippchen in jede Schale legen.

​

Für scharfe Galbitang:

  1. 2 Teelöffel Chiliflocken, 1 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebeln, 2 Teelöffel Sojasauce und 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl in jede Schale geben. Gut mischen.
  2. Die Suppe erneut erhitzen und etwas Brühe und Nudeln in jede Schale geben.

​

Für nicht scharfe Galbitang:

  1. Die Suppe erneut erhitzen und etwas Brühe und Nudeln in jede Schale geben.
  2. Die gelben Eistreifen obenauf legen und mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

​

Servieren:

  • Eine Schale mit Salz und gehackten Frühlingszwiebeln sowie einen Pfeffermühle auf den Tisch stellen. Jeder kann nach Geschmack Salz, Frühlingszwiebeln und Pfeffer hinzufügen. Mit Reis und Kimchi servieren. Optional können auch andere Beilagen serviert werden.

ÄHNLICHE REZEPTE

MEHR ENTDECKEN