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Dakgalbi – Scharfes koreanisches Hähnchenpfanne (닭갈비)

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Dakgalbi – Scharfes koreanisches Hähnchenpfanne (닭갈비) – Koreanisches Rezept von SONAMU

Was ist Dakgalbi? Dakgalbi (닭갈비) ist ein scharfes koreanisches Pfannengericht mit mariniertem Hähnchenfleisch, Gemüse und Reiskuchen in einer würzigen Gochujang-Sauce. Es stammt aus der Stadt Chuncheon und ist eines der beliebtesten Streetfood-Gerichte Koreas. Anders als Fried Chicken wird Dakgalbi direkt am Tisch auf einer heißen Platte gebraten und gemeinsam gegessen. Die Cheese-Variante mit geschmolzenem Mozzarella ist durch K-Dramas weltweit viral gegangen.

Das Besondere an Dakgalbi: Die Sauce ist gleichzeitig Marinade und Würze. Je länger das Hähnchen mariniert, desto intensiver der Geschmack. Wer es weniger scharf mag, reduziert einfach die Menge an Gochugaru. Am Ende kann man optional gebratenen Reis (Bokkeumbap) in der gleichen Pfanne machen – mit den Resten der Sauce wird das ein Traum.

  • Die Reiskuchen (Tteok) machen das Gericht besonders – sie werden außen knusprig und innen weich-klebrig. Falls du keine findest, funktioniert es auch ohne.
  • Für die Käse-Version (Cheese Dakgalbi): Am Ende Mozzarella über eine Hälfte der Pfanne streuen und schmelzen lassen. In Korea ein absoluter Klassiker.
  • Wie scharf ist Dakgalbi? Mittel-scharf – vergleichbar mit einem würzigen Curry. Mit weniger Gochugaru wird es milder, mit mehr wird es feurig.
  • Tipp für danach: Gekochten Reis in die Pfanne geben und mit der restlichen Sauce anbraten. Bestes Bokkeumbap ever.

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Lust auf mehr koreanische Fleischgerichte? Probier auch Süß-saures & scharfes koreanisches frittiertes Hähnchen - Yangnyeom-tongdak, Scharf Gebratener Tintenfisch koreanische Art – Ojingeo-bokkeum oder Gegrillte koreanische Rinderrippen – LA Galbi.

Kochzeit KOCHZEIT 25 Minuten
Zubereitung ZUBEREITUNG 20 Minuten + 30 Minuten Marinierzeit
Personen PERSONEN 3-4
Level LEVEL Leicht

ZUTATEN

Für das Hähnchen:

  • 600 g Hähnchenschenkel (entbeint), in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 200 g koreanische Reiskuchen (Tteok), in Stücke geschnitten
  • 1/2 kleiner Weißkohl, grob geschnitten
  • 1 große Süßkartoffel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 3 Frühlingszwiebeln, in 4 cm Stücke geschnitten
  • 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
  • 100 g Mozzarella (optional, für Cheese Dakgalbi)
  • 1 EL Speiseöl

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Für die Dakgalbi-Sauce:

  • 3 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
  • 1 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Reissirup (oder Honig)
  • 1 EL Sesamöl
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL frisch geriebener Ingwer
  • 1 EL Currypulver (ja, wirklich – das ist das koreanische Geheimnis!)
  • 2 EL Wasser

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ZUBEREITUNG

Sauce und Marinade vorbereiten:

  1. Alle Zutaten für die Sauce in einer Schüssel vermischen.
  2. Die Hähnchenstücke mit etwa 2/3 der Sauce mindestens 30 Minuten marinieren – über Nacht im Kühlschrank ist noch besser.
  3. Die restliche Sauce für später aufheben.

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Gemüse schneiden:

  1. Weißkohl grob schneiden, Süßkartoffel in dünne Scheiben, Zwiebel in Ringe, Frühlingszwiebeln in Stücke.
  2. Die Reiskuchen kurz in heißem Wasser einweichen, falls sie hart sind.

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Alles zusammen braten:

  1. Eine große Pfanne (oder Wok) bei hoher Hitze mit Öl erhitzen.
  2. Das marinierte Hähnchen hinzugeben und 5 Minuten anbraten, bis es Farbe bekommt.
  3. Süßkartoffel und Weißkohl dazugeben, weitere 5 Minuten braten.
  4. Reiskuchen, Zwiebeln und die restliche Sauce hinzufügen. Alles gut vermischen.
  5. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar und das Gemüse weich ist.
  6. Frühlingszwiebeln in den letzten 2 Minuten unterheben.

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Servieren:

  1. Optional: Mozzarella über eine Hälfte streuen und Deckel drauf, bis der Käse schmilzt.
  2. Direkt aus der Pfanne servieren – am besten mit Reis und Kimchi.
  3. Profi-Tipp: Danach gekochten Reis in die Pfanne geben und mit den Saucenresten anbraten!

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