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Mushroom Bulgogi – Pilz-Bulgogi vegetarisch

ZUTATEN ZUBEREITUNG
Mushroom Bulgogi – Pilz-Bulgogi vegetarisch – Koreanisches Rezept von SONAMU

Mushroom Bulgogi ist die vegetarische Version des koreanischen Klassikers – statt Rindfleisch werden Kräuterseitlinge in der typischen süß-herzhaften Bulgogi-Marinade geschwenkt.

Das Geheimnis: Kräuterseitlinge haben eine fleischähnliche Textur und nehmen die Marinade perfekt auf. Durch hohe Hitze und schnelles Anbraten bekommen sie eine karamellisierte Kruste, die dem klassischen Rinder-Bulgogi in nichts nachsteht.

  • Die Pfanne nicht überladen – in Portionen braten, sonst werden die Pilze matschig statt knusprig.
  • Pilz-Mix: Kräuterseitlinge + Shiitake + braune Champignons + Austernpilze geben die interessanteste Textur.
  • Für 100 % vegan: Reissirup statt Honig verwenden – geschmacklich identisch.
  • Perfekt dazu: Reis, ein Klecks Killer Kimchi und ein einfacher Sigeumchi Namul (Spinat-Beilage).

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Kochzeit KOCHZEIT 10 Minuten
Zubereitung ZUBEREITUNG 20 Minuten
Personen PERSONEN 2
Level LEVEL Leicht

ZUTATEN

  • 300 g Kräuterseitlinge (in dünne Scheiben geschnitten)
  • 100 g Shiitake-Pilze (in Scheiben)
  • 1 Zwiebel (in halbe Ringe geschnitten)
  • 1 Karotte (in dünne Streifen)
  • 2 Frühlingszwiebeln (in 5 cm Stücke)
  • 1 EL Sesamöl (zum Braten)

​

Marinade:

  • 3 EL Sojasauce
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Reissirup (oder Honig)
  • 1 EL Sesamöl
  • 2 Knoblauchzehen (gehackt)
  • 1 TL frischer Ingwer (gerieben)
  • 1 EL gerösteter Sesam
  • Pfeffer nach Geschmack

ZUBEREITUNG

  1. Alle Marinaden-Zutaten in einer großen Schüssel vermischen.
  2. Geschnittene Pilze, Zwiebel und Karotte in die Marinade geben und gut vermischen. 15 Minuten ziehen lassen.
  3. Sesamöl in einer großen Pfanne oder Wok bei hoher Hitze erhitzen.
  4. Marinierte Pilze und Gemüse in Portionen anbraten – Pfanne nicht überladen, sonst werden die Pilze matschig.
  5. Jede Portion ca. 4–5 Minuten braten, bis die Pilze goldbraun und karamellisiert sind.
  6. Frühlingszwiebeln zum Schluss dazugeben und kurz durchschwenken.
  7. Mit Reis und Sesam bestreut servieren.

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HÄUFIGE FRAGEN

Warum Kräuterseitlinge?

Sie haben eine fleischähnliche Textur und nehmen Marinade perfekt auf – ideal als Fleischersatz.

Kann ich andere Pilze nehmen?

Ja. Austernpilze, braune Champignons oder Enoki funktionieren auch. Mix aus verschiedenen Pilzen ist sogar ideal.

Ist das Rezept vegan?

Mit Reissirup statt Honig ja. Alle anderen Zutaten sind pflanzlich.

Was passt als Banchan dazu?

Kimchi, Sigeumchi Namul (Spinat), eingelegter Rettich. Klassisch 2–3 kleine Beilagen plus Reis.