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Würzig gebratene koreanische Blutwurst – Sundae-bokkeum (순대볶음)

ZUTATEN ZUBEREITUNG
Würzig gebratene koreanische Blutwurst – Sundae-bokkeum (순대볶음) – Koreanisches Rezept von SONAMU

Sundae-bokkeum ist gebratene koreanische Blutwurst mit Gemüse in scharfer Sauce. Ja, Blutwurst. Nein, nicht wie deutsche Blutwurst. Komplett anderes Level.

Koreanische Sundae ist mit Glasnudeln und Reis gefüllt und hat eine viel weichere Textur als das was man hier kennt. In Korea ist Sundae Streetfood – du holst es dir an einem Stand, mit scharfer Sauce und Leberstückchen obendrauf. Duls Lieblingssnack nach der Schule damals.

  • Koreanische Sundae gibt's tiefgefroren im Asia-Markt. Ist vorgekocht, muss nur angebraten werden.
  • Die Sauce ist Gochujang-basiert – scharf, süß, herzhaft alles gleichzeitig.
  • Passt perfekt als Anju (Trink-Snack) zu Soju oder Bier.
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Kochzeit KOCHZEIT 20 Minuten
Zubereitung ZUBEREITUNG 1 Stunde
Personen PERSONEN 3
Level LEVEL Mittel

ZUTATEN

  • 450 g gefrorene Sundae (koreanische Blutwurst), aufgetaut
  • 85 g flache Stärkenudeln (oder dünne Dangmyeon), 1 Stunde in kaltem Wasser eingeweicht
  • 115 g Kohl, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 1/2 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten
  • 1 grüne Chilischote, in Scheiben geschnitten
  • 8-10 große Perilla-Blätter (Kkaennip), die Hälfte in mundgerechte Stücke geschnitten, die andere Hälfte in Streifen
  • 6 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 EL geröstetes Sesamöl
  • 60 ml Olivenöl (oder anderes Speiseöl)
  • 1 EL geröstetes Perilla-Samen-Pulver (oder geröstetes Sesam-Samen-Pulver)

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Für die Würzsoße:

  • 2 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
  • 2 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
  • 2 EL Sojasauce
  • 2 EL Reissirup (oder Zucker nach Geschmack)
  • 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 180 ml Wasser

ZUBEREITUNG

Sundae und Nudeln vorbereiten:

  1. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Das vollständig versiegelte Paket der Sundae in das kochende Wasser geben.
  2. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 10 Minuten kochen lassen.
  3. Das Sundae-Paket aus dem Topf nehmen und auf einem Schneidebrett abkühlen lassen.
  4. Die eingeweichten Nudeln abtropfen lassen und halbieren. Beiseite stellen.
  5. Mit einer Küchenschere das Sundae-Paket vorsichtig öffnen und die Wurst in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden. Die Klinge des Messers mit einem feuchten Küchentuch abwischen, um ein sauberes Schneiden zu gewährleisten.

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Würzsoße zubereiten:

  • Gochujang, Gochugaru, Sojasauce, Reissirup und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel gut vermischen. Wasser hinzufügen und gut umrühren, bis alles gut vermischt ist.

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Braten:

  1. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa eine Minute anbraten, bis er leicht knusprig wird.
  2. Den Kohl hinzufügen und eine Minute anbraten, bis er leicht weich wird.
  3. Zwiebel, Frühlingszwiebeln und grüne Chilischote hinzufügen und etwa 2 Minuten mit einem Holzlöffel umrühren.
  4. Die Würzsoße, Nudeln und die Hälfte der geschnittenen Perilla-Blätter hinzufügen. Vorsichtig umrühren, bis die Nudeln weich und glänzend sind.
  5. Die geschnittene Sundae hinzufügen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Vorsichtig umrühren, damit die Wurststücke nicht zerbrechen.

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Servieren:

  1. Auf einen Teller geben und mit den restlichen Perilla-Streifen garnieren.
  2. Geröstetes Perilla-Samen-Pulver (oder geröstetes Sesam-Samen-Pulver) über die Perilla-Blätter streuen.
  3. Sofort servieren und genießen!

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