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Naengmyeon – Kalte koreanische Nudeln (냉면)

ZUTATEN ZUBEREITUNG
Naengmyeon – Kalte koreanische Nudeln (냉면) – Koreanisches Rezept von SONAMU

Naengmyeon sind kalte koreanische Buchweizennudeln – das Sommergericht schlechthin in Korea. Eiskalt serviert, mit Ei, Gurke und der ikonischen zähen Nudel-Textur.

Es gibt zwei Varianten: Mul-Naengmyeon (in kalter Brühe, mild und erfrischend) und Bibim-Naengmyeon (mit scharfer Gochujang-Sauce gemischt, ohne Suppe). Die Nudeln aus Buchweizen und Kartoffelstärke sind bewusst zäh – in Korea werden sie am Tisch mit der Schere geschnitten.

  • Naengmyeon-Nudeln gibt es im Asia-Markt oder online (Suche nach "Korean Cold Noodles"). Unbedingt nach Packungsanleitung kochen und DANN eiskalt abschrecken.
  • Die zähe Textur ist gewollt – gehört zur Authentizität. Zum Essen die Nudeln mit der Schere in handliche Stücke schneiden.
  • Für vegane Version: Rinderbrühe durch kalte Gemüsebrühe mit Sojasauce und Apfelessig ersetzen, Ei weglassen oder durch Tofu ersetzen.
  • Absolut koreanisch dazu: ein Schälchen scharfes Killer Kimchi – der säuerlich-scharfe Kontrast zur kalten Brühe ist magisch.

Die perfekte Sommerkombi: Unser Killer Kimchi passt genial zu kalten Nudeln. Handgemacht in Hamburg, vegan und unpasteurisiert. Hier bestellen.

Lust auf mehr koreanische Nudeln? Probier auch Nudeln mit schwarzer Bohnenpaste – Jjajangmyeon, Koreanische Nudeln mit schwarzer Bohnensauße – Jjajangmyeon oder Koreanischer Glasnudelsalat – Japchae.

Kochzeit KOCHZEIT 10 Minuten
Zubereitung ZUBEREITUNG 15 Minuten + Brühe über Nacht kühlen
Personen PERSONEN 2
Level LEVEL Leicht

ZUTATEN

Für die Brühe:

  • 500 ml Rinderbrühe (oder Dongchimi-Brühe für die vegetarische Version)
  • 200 ml Dongchimi-Wasser (Rettich-Kimchi-Wasser) oder 2 EL Reisessig + 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • Eiswürfel

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Für die Nudeln und Toppings:

  • 2 Portionen Naengmyeon-Nudeln (Buchweizennudeln, aus dem Asia-Markt)
  • 1/2 koreanische Birne (Nashi), in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/2 Gurke, in feine Streifen geschnitten (Julienne)
  • 2 Eier, hartgekocht und halbiert
  • 100 g dünn geschnittenes Rindfleisch (gekocht oder Roastbeef), optional
  • Geröstete Sesamsamen zum Garnieren

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Zum Nachwürzen am Tisch:

  • Scharfer Senf (koreanischer Gyeoja oder normaler Dijon-Senf)
  • Reisessig

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ZUBEREITUNG

Brühe vorbereiten (am Vortag):

  1. Rinderbrühe mit Dongchimi-Wasser (oder Reisessig und Zucker), Salz und Zucker vermischen.
  2. In den Kühlschrank stellen und über Nacht durchkühlen lassen. Die Brühe muss eiskalt sein!

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Toppings vorbereiten:

  1. Eier 7 Minuten kochen (für weiches Eigelb) oder 10 Minuten (für hartes Eigelb). In Eiswasser abschrecken und halbieren.
  2. Gurke in feine Streifen schneiden (Julienne).
  3. Birne in dünne Scheiben schneiden. Optional: Rindfleisch dünn aufschneiden.

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Nudeln kochen:

  1. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Naengmyeon-Nudeln nach Packungsanleitung kochen (meistens nur 30-60 Sekunden für frische, 2-3 Minuten für getrocknete).
  2. SOFORT in Eiswasser abschrecken und kräftig mit den Händen durchkneten – das wäscht die Stärke ab und macht die Nudeln schön glatt und elastisch.
  3. Gut abtropfen lassen.

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Anrichten:

  1. Die kalten Nudeln in eine große Schüssel geben und mit einer Schere 2-3 Mal durchschneiden (damit man sie besser essen kann).
  2. Die eiskalte Brühe darüber gießen.
  3. Gurke, Birne, Ei und optional Rindfleisch obendrauf anrichten.
  4. Eiswürfel direkt in die Schüssel geben.
  5. Mit Sesamsamen garnieren. Senf und Reisessig separat dazu servieren – jeder würzt nach Geschmack.

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HÄUFIGE FRAGEN

Was sind Naengmyeon-Nudeln?

Dünne, zähe Buchweizen-Kartoffel-Stärke-Nudeln. Im Asia-Markt als 'Naengmyeon' oder 'Korean Cold Noodles' erhältlich.

Warum sind die Nudeln so zäh?

Das ist gewollt! Die Mischung aus Buchweizen und Stärke macht sie bissfest. In koreanischen Restaurants werden sie am Tisch mit einer Schere geschnitten.

Mul-Naengmyeon oder Bibim-Naengmyeon?

Mul = in kalter Brühe (mild, erfrischend). Bibim = mit scharfer Sauce gemischt (ohne Suppe, schärfer). Beides sind Sommer-Klassiker.

Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja. Rinderbrühe durch kalte Gemüsebrühe mit etwas Sojasauce und Apfelessig ersetzen. Ei weglassen oder durch Tofu ersetzen.