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Nudeln mit schwarzer Bohnenpaste – Jjajangmyeon (짜장면)

ZUTATEN ZUBEREITUNG
Nudeln mit schwarzer Bohnenpaste – Jjajangmyeon (짜장면) – Koreanisches Rezept von SONAMU

Jjajangmyeon ist DAS Liefergericht in Korea. Wenn Koreaner zu faul zum Kochen sind, bestellen sie Jjajangmyeon. Dicke, zähe Nudeln in einer schwarzen Bohnensauce, die aussieht als hätte jemand Tinte drübergekippt – aber schmeckt wie Umami in Reinform.

Dul bestellt das mindestens einmal die Woche. Ich war am Anfang skeptisch wegen der Farbe. Schwarzes Essen? Als Alman? Schwierig. Aber nach dem ersten Bissen war ich raus aus meiner Komfortzone und hab den ganzen Teller leergemacht.

  • Die schwarze Bohnenpaste (Chunjang) gibt's im Asia-Markt – ohne die geht nichts. Nicht mit japanischer Misopaste verwechseln.
  • Die Nudeln müssen dick und zäh sein. Udon gehen zur Not, aber koreanische Kalguksu-Nudeln sind besser.
  • Dazu gehört in Korea IMMER eingelegter Rettich (Danmuji) – die gelben Scheiben. Gibt's fertig im Asia-Markt.
  • Reste? Am nächsten Tag in der Pfanne aufwärmen mit etwas Wasser. Wird nochmal besser.

Lust auf mehr koreanische Nudeln? Probier auch Naengmyeon – Kalte koreanische Nudeln, Koreanische Nudeln mit schwarzer Bohnensauße – Jjajangmyeon oder Koreanischer Glasnudelsalat – Japchae.

Dazu passt unser Killer Kimchi – handgemacht in Hamburg, vegan und unpasteurisiert. Hier bestellen.

Kochzeit KOCHZEIT 20 Minuten
Zubereitung ZUBEREITUNG 20 Minuten
Personen PERSONEN 3
Level LEVEL Mittel

ZUTATEN

  • 250g Jjajangmyeon-Nudeln
  • 225g Schweinebauch, in 1 cm Würfel geschnitten
  • 1 Tasse koreanischer Rettich (oder Daikon), in 1 cm Würfel geschnitten
  • 1 Tasse Zucchini, in 1 cm Würfel geschnitten
  • 1 Tasse Kartoffel, geschält und in 1 cm Würfel geschnitten
  • 1½ Tassen Zwiebel, grob gewürfelt
  • 3 EL Pflanzenöl
  • ¼ Tasse und 1 EL Chunjang (koreanische schwarze Bohnenpaste)
  • 2 EL Kartoffelstärkepulver, gemischt mit ¼ Tasse Wasser und 1 TL Zucker
  • 1 TL geröstetes Sesamöl
  • ½ Tasse Gurke, in dünne Stifte geschnitten (zur Garnierung)
  • Wasser

ZUBEREITUNG

  1. Brate den Schweinebauch in einem großen, tiefen Wok (oder einer Pfanne) mit 1 EL Pflanzenöl für etwa 4-5 Minuten, bis er goldbraun und knusprig ist.
  2. Überschüssiges Fett abgießen.
  3. Füge den Rettich hinzu und brate ihn 1 Minute lang.
  4. Füge Kartoffel, Zwiebel und Zucchini hinzu und brate alles weitere 3 Minuten, bis die Kartoffeln leicht durchscheinend wirken.
  5. Schiebe die Zutaten an den Rand des Woks und gib 2 EL Pflanzenöl in die Mitte. Füge die ¼ Tasse schwarze Bohnenpaste hinzu und brate sie 1 Minute unter Rühren. Dann alles im Wok vermischen.
  6. Gieße 2 Tassen Wasser in den Wok und lasse alles zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln.
  7. Prüfe, ob Rettich und Kartoffeln gar sind. Rühre nach und nach die Stärke-Wasser-Mischung ein, bis die Sauce dick wird.
  8. Sesamöl hinzufügen und vom Herd nehmen.

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Nudeln zubereiten:

  1. Koche die Jjajangmyeon-Nudeln in einem großen Topf. Abgießen, abspülen und abtropfen lassen.
  2. Eine Portion Nudeln auf einen Teller geben, die Jjajang-Sauce darüber verteilen und mit Gurkenstreifen garnieren. Sofort mit Kimchi oder gelbem eingelegtem Rettich servieren.

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Reis zubereiten (Jjajangbap):

  1. Eine Portion Reis zubereiten und die Jjajang-Sauce darüber geben.
  2. Mit Gurkenstreifen garnieren und mit Kimchi oder gelbem eingelegtem Rettich servieren.

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HÄUFIGE FRAGEN

Was ist Chunjang?

Chunjang ist koreanische schwarze Bohnenpaste, die Basis für Jjajangmyeon. Sie muss vor dem Kochen in Öl angebraten werden, um den bitteren Geschmack zu entfernen.