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Army Base-Eintopf – Budae Jjigae (부대찌개)

ZUTATEN ZUBEREITUNG
Army Base-Eintopf – Budae Jjigae (부대찌개) – Koreanisches Rezept von SONAMU

Was ist Budae Jjigae? Budae Jjigae ist der koreanische Army-Eintopf aus Ramen, Spam, Würstchen, Käse, Kimchi und Bohnen. Entstanden nach dem Koreakrieg aus amerikanischen Armeerationen.

Budae Jjigae, auch bekannt als Armybase-Eintopf, ist eine schmackhafte Fusion aus koreanischen und amerikanischen Zutaten, die während des Koreakriegs aus der Not heraus entstand. Dieser Eintopf kombiniert würzige Aromen von Kimchi und Gochujang mit amerikanischem Spam und Wurst, perfekt für ein geselliges Essen am Tisch. Ein echtes Komfortgericht für kalte Tage und ein absolutes Muss für Liebhaber der koreanischen Küche.

Lust auf mehr koreanische Suppen? Probier auch Schweineknochen-Suppe – Gamjatang, Scharfer Tofu-Eintopf mit Kimchi und Schweinebauch – Kimchi Sundubu-Jjigae oder Koreanische Rinderrippchensuppe – Galbitang.

Dazu passt unser Killer Kimchi – handgemacht in Hamburg, vegan und unpasteurisiert. Hier bestellen.

Kochzeit KOCHZEIT 15 Minuten
Zubereitung ZUBEREITUNG 45 Minuten
Personen PERSONEN 4
Level LEVEL Mittel

ZUTATEN

Für die Brühe:

  • 2 getrocknete Shiitake-Pilze
  • 8 große getrocknete Sardellen, Köpfe und Eingeweide entfernt, in einem Suppensieb oder in Käsetuch gewickelt
  • 1 Stück getrockneter Seetang (ca. 12 x 15 cm)
  • 8 Tassen Wasser
  • 1 Teelöffel koscheres Salz


Für die Gewürzpaste:

  • 6 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Esslöffel Gochujang (koreanische Chilipaste)
  • 2 Esslöffel Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
  • 1 Teelöffel Sojasauce
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 2 Esslöffel Wasser

Für den Eintopf:

  • 225 g Schweinebauch (oder Schweineschulter), in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 60 g Süßkartoffelstärke-Nudeln, 30 Minuten in Wasser eingeweicht und abgetropft
  • 1 Tasse Chinakohl, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 1/2 mittelgroße Zwiebel, in Scheiben geschnitten
  • 2 Frühlingszwiebeln, in 2,5 cm Stücke geschnitten
  • 1/2 Tasse fermentiertes Kimchi, gehackt
  • 115 g polnische Wurst, in Scheiben geschnitten
  • 115 g Spam, dünn geschnitten
  • 1/2 Packung Instant-Ramyeon
  • 1 Tasse Radieschensprossen (oder Spinat, Brunnenkresse, Rucola)
  • 1/2 Tasse Tofu, in Scheiben geschnitten (Optional)
  • 1/4 Tasse Dosen-Baked Beans (Optional)
  • 12-16 Scheiben Reiskuchen (Optional)
  • 1 Scheibe amerikanischer Käse (Optional)

ZUBEREITUNG

Gewürzpaste zubereiten:

  • Alle Zutaten für die Gewürzpaste (Knoblauch, Gochujang, Gochugaru, Sojasauce, Zucker und Wasser) in einer Schüssel gut vermischen.

Zutaten im Topf anordnen:

  1. Kohl, Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Schweinefleisch und Pilze auf den Boden eines flachen Topfes (25-30 cm) legen.
  2. Kimchi und die Gewürzpaste darüber geben.
  3. Spam, Wurst, Reiskuchen, Tofu, Baked Beans und Käse hinzufügen.
  4. Ramyeon und Süßkartoffelstärke-Nudeln hinzufügen.
  5. Radieschensprossen darauf legen und 3 Tassen Brühe hinzufügen.

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Kochen und servieren:

  1. Bei mittlerer bis hoher Hitze kochen. Traditionell wird in Korea der Eintopf am Tisch auf einem tragbaren Brenner gekocht. Während des Wartens können Freunde und Familie etwas Wurst oder Fleisch probieren.
  2. Wenn es nach etwa 10 Minuten zu kochen beginnt, Zutaten mit einer Zange umrühren und wenden, um gleichmäßig zu garen.
  3. Sofort servieren, wenn die Nudeln und Ramyeon weich sind. Eintopf auf individuelle Schüsseln verteilen und servieren. Brühe nach Bedarf nachfüllen.

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HÄUFIGE FRAGEN

Warum heißt es Army-Eintopf?

Nach dem Koreakrieg (1950-53) waren Lebensmittel knapp. Koreaner nutzten übrige amerikanische Armeerationen (Spam, Würstchen) und kombinierten sie mit Kimchi und Gochujang.