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Fermentierter koreanischer Sojabohnenpasten–Eintopf – Doenjang-jjigae (된장찌개)

ZUTATEN ZUBEREITUNG
Fermentierter koreanischer Sojabohnenpasten–Eintopf – Doenjang-jjigae (된장찌개) – Koreanisches Rezept von SONAMU

Was ist Doenjang Jjigae? Doenjang Jjigae ist koreanischer Sojabohnenpasten-Eintopf mit Tofu, Zucchini und Kartoffeln. Neben Kimchi Jjigae der beliebteste Eintopf in Korea.

Doenjang-jjigae ist nicht nur ein Herzstück der koreanischen Hausmannskost, sondern auch eine Wohltat für die Seele. Dieses einfache, aber tiefgründige Gericht vereint die Essenz der koreanischen Aromen in einem Eintopf und bringt sowohl Trost als auch tiefe Zufriedenheit. Ein Muss für jeden Liebhaber der koreanischen Küche.

Lust auf mehr koreanische Suppen? Probier auch Schweineknochen-Suppe – Gamjatang, Scharfer Tofu-Eintopf mit Kimchi und Schweinebauch – Kimchi Sundubu-Jjigae oder Koreanische Rinderrippchensuppe – Galbitang.

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Kochzeit KOCHZEIT 35 Minuten
Zubereitung ZUBEREITUNG 10 Minuten
Personen PERSONEN 4
Level LEVEL Mittel

ZUTATEN

  • 1 mittelgroße Kartoffel, geschält und in 1,5 cm große Würfel geschnitten (ca. 1 Tasse)
  • 1 mittelgroße Zwiebel, in 1,5 cm große Stücke geschnitten (ca. 1 Tasse)
  • 1 kleine Zucchini, in 1,5 cm große Stücke geschnitten (ca. 1 Tasse)
  • 1 grüne koreanische Chili (Cheong-gochu), entstielt und gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 4 große Garnelen, geschält, entdarmt, gewaschen und grob gehackt (ca. ⅓ Tasse)
  • 2½ Tassen Wasser
  • 7 getrocknete Sardellen, ausgenommen
  • 5 EL fermentierte Sojabohnenpaste (Doenjang)
  • 170g mittelfester Tofu, in 1,5 cm große Würfel geschnitten (ca. 1 Tasse)
  • 2 Frühlingszwiebeln, gehackt

ZUBEREITUNG

  1. Kartoffel, Zwiebel, Zucchini, Chili, Knoblauch und Garnelen in einem 1,5-Quart (ca. 6 Tassen) Tontopf oder einem anderen schweren Topf kombinieren.
  2. Sardellen in ein Mulltuch (oder einen Dashi-Beutel) wickeln und zu den anderen Zutaten in den Topf geben. Wasser hinzufügen und abdecken.
  3. Bei mittlerer bis hoher Hitze für 15 Minuten kochen, bis es zu kochen beginnt. Bei Verwendung eines Edelstahltopfs dauert es weniger als 15 Minuten, etwa 7 bis 8 Minuten.
  4. Die Sojabohnenpaste einrühren und gut mischen. Abdecken und weitere 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
  5. Tofu hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen. Das Sardellenpäckchen entfernen und entsorgen.
  6. Mit den Frühlingszwiebeln bestreuen und als Beilage zu Reis servieren. Direkt aus dem Topf servieren oder in eine Servierschüssel umfüllen. Alle können gemeinsam aus dem Topf essen oder Portionen in individuelle Schüsseln für jede Person schöpfen.

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HÄUFIGE FRAGEN

Was ist Doenjang?

Doenjang ist koreanische fermentierte Sojabohnenpaste, ähnlich wie japanische Miso, aber gröber und intensiver im Geschmack.