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Rettich Kimchi - kkakdugi (깍두기)

ZUTATEN ZUBEREITUNG
Rettich Kimchi - kkakdugi (깍두기) – Koreanisches Rezept von SONAMU

Kkakdugi ist Rettich-Kimchi in Würfeln. Knackig, scharf und die perfekte Beilage zu Suppen und Eintöpfen. Wenn du nur ein Banchan auf dem Tisch haben kannst, nimm Kkakdugi.

Normales Chinakohl-Kimchi kennt jeder. Aber Kkakdugi? Das ist der Geheimtipp. Die Würfel behalten ihren Biss auch nach Wochen im Kühlschrank. Und zu einer heißen Schüssel Kongnamul Gukbap oder Kimchi Jjigae gibt es nichts Besseres daneben.

  • Koreanischer Rettich (Mu) ist ideal. Daikon geht auch, ist aber etwas milder.
  • Würfel nicht zu klein schneiden. 2-3 cm ist perfekt.
  • Fermentationszeit: 1-2 Tage bei Raumtemperatur, dann in den Kühlschrank. Nach einer Woche am besten.
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Lust auf mehr Kimchi-Rezepte? Probier auch Kimchi selber machen – Einfaches Original-Rezept, Tofu mit gebratenem Kimchi und Schweinefleisch – Dubu Kimchi oder Kimchi Ramen nach Bobby Lee.

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Kochzeit KOCHZEIT 15 Minuten
Zubereitung ZUBEREITUNG 15 Minuten
Personen PERSONEN 7
Level LEVEL Leicht

ZUTATEN

  • 5 mittelgroße Rettiche
  • 1 Tasse grobes Salz
  • 2/3 Tasse Zucker
  • 2 Tassen Wasser (für den Mehlkleber)
  • 2 EL Mehl
  • 3 EL gesalzene Garnelen
  • 1 EL gehackter Ingwer
  • 1 Tasse gehackter Knoblauch
  • 1/2 Tasse Fischsauce
  • 2/3 Tasse koreanisches Chilipulver
  • 4 EL Salz
  • 1 Handvoll Schnittlauch oder junger Lauch

ZUBEREITUNG

  1. Rettich vorbereiten: Die Rettiche gründlich unter fließendem Wasser waschen, da sie mit der Schale verwendet werden. Schneide sie in kleine, gleichmäßige Würfel (etwa 100-Won-Größe).
  2. Salzen und süßen: Den Rettich in eine große Schüssel geben und mit 1 Tasse grobem Salz und 2/3 Tasse Zucker bestreuen. Gut vermischen und für etwa 20 Minuten ziehen lassen.
  3. Mehlkleber zubereiten: In einem kleinen Topf 2 Tassen Wasser und 2 EL Mehl mischen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  4. Gewürzpaste herstellen: In einem Mixer die gesalzenen Garnelen, den gehackten Ingwer, den Knoblauch und die Fischsauce fein pürieren.
  5. Rettich abspülen: Nach der Einweichzeit den Rettich zweimal mit kaltem Wasser abspülen und gründlich abtropfen lassen.
  6. Alles vermengen: Die Gewürzpaste, das Chilipulver und 4 EL Salz zum abgetropften Rettich geben. Den abgekühlten Mehlkleber und den geschnittenen Schnittlauch ebenfalls hinzufügen und alles gründlich vermischen, bis die Rettichwürfel gut mit der Paste überzogen sind.
  7. Fermentieren: Die fertige Mischung in einen Behälter füllen, dabei die Luft herausdrücken, um die Fermentation zu fördern. Den Behälter verschließen und für 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, bevor das Kkakdugi (깍두기) in den Kühlschrank kommt.

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HÄUFIGE FRAGEN

Wie lange muss Kkakdugi fermentieren?

1-2 Tage bei Raumtemperatur, dann in den Kühlschrank. Nach 3-5 Tagen im Kühlschrank hat es den besten Geschmack.

Welchen Rettich für Kkakdugi?

Am besten koreanischen Mu-Rettich. Daikon-Rettich aus dem Asia-Markt geht auch.