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Sojabohnensprossen-Salat – Kongnamul Muchim (콩나물 무침)

ZUTATEN ZUBEREITUNG
Sojabohnensprossen-Salat – Kongnamul Muchim (콩나물 무침) – Koreanisches Rezept von SONAMU

Was ist Kongnamul Muchim? Kongnamul Muchim ist ein koreanischer Sojabohnensprossen-Salat, die einfachste Banchan-Beilage Koreas. Vegan und in 10 Minuten fertig.

Kongnamul Muchim (콩나물 무침) ist eine der häufigsten Beilagen (banchan, 반찬) in koreanischen Haushalten. Dieser nussige, knusprige und köstliche Salat ist ein Klassiker und wird oft in Bibimbap verwendet, um dem Gericht eine knusprige Textur zu verleihen. Es gibt zwei Zubereitungsarten: mild und scharf. Die milde Version betont den natürlichen nussigen Geschmack der Sojabohnensprossen, während die scharfe Version mit Gochugaru und Sojasauce für eine würzige Note sorgt. Beide Varianten sind einfach zuzubereiten und bieten eine erfrischende Ergänzung zu jedem koreanischen Essen.

Lust auf mehr koreanische Beilagen? Probier auch Würzig eingelegte Perilla-Blätter – Kkaennip Muchim, Weiche und fluffiges koreanische Omelette – Gyeran Mari oder Tofu mit gebratenem Kimchi und Schweinefleisch – Dubu Kimchi.

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Kochzeit KOCHZEIT 10 Minuten
Zubereitung ZUBEREITUNG 10 Minuten
Personen PERSONEN 4
Level LEVEL Leicht

ZUTATEN

Mild:

  • 450g Sojabohnensprossen (콩나물, kongnamul)
  • 1 Frühlingszwiebel, fein gehackt
  • 1 Teelöffel gehackter Knoblauch
  • 1 Esslöffel Sesamöl
  • 1 Teelöffel Sesamsamen
  • Salz (ca. 1 Teelöffel) und Pfeffer nach Geschmack

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Scharf:

  • 450g Sojabohnensprossen (콩나물, kongnamul)
  • 1 Frühlingszwiebel, fein gehackt
  • 1 Teelöffel gehackter Knoblauch
  • 1-2 Teelöffel Gochugaru (고추가루, koreanische Chiliflocken)
  • 1 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Esslöffel Sesamöl
  • 1 Teelöffel Sesamsamen
  • Salz (ca. 1/2 Teelöffel) und Pfeffer nach Geschmack

ZUBEREITUNG

  1. Die Sojabohnensprossen zweimal in kaltem Wasser abspülen und dabei verfaulte Bohnen oder lose Schalen entfernen.
  2. Einen mittelgroßen Topf mit 1 Tasse Wasser füllen und die Sojabohnensprossen hineingeben. Den Topf zudecken und bei hoher Hitze zum Kochen bringen. 3-4 Minuten kochen lassen, ohne den Deckel zu öffnen.
  3. Schnell abgießen und abkühlen lassen. Das Kochwasser kann für eine Suppe aufgehoben werden. 
  4. Die Sprossen mit den restlichen Zutaten vermengen. Abschmecken und nach Bedarf mehr Salz (oder Gochugaru für die scharfe Variante) hinzufügen.

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