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Koreanischer Spinatsalat – Sigeumchi Namul (시금치나물)

ZUTATEN ZUBEREITUNG
Koreanischer Spinatsalat – Sigeumchi Namul (시금치나물) – Koreanisches Rezept von SONAMU

Was ist Sigeumchi Namul? Sigeumchi Namul (시금치나물) ist ein klassischer koreanischer Spinatsalat und eine der beliebtesten Banchan-Beilagen in Korea. Blanchierter Spinat wird mit Sesamöl, Knoblauch, Sojasauce und Sesamsamen gewürzt. Das Gericht ist in 10 Minuten fertig, komplett vegan und wird in Korea zu fast jeder Mahlzeit als Beilage serviert. Anders als westliche Spinatsalate wird der Spinat hier kurz gekocht und kalt serviert.


Sigeumchi Namul ist ein traditioneller koreanischer Beilagensalat (Banchan, 반찬) aus Spinat. In Korea werden viele verschiedene Gemüsearten zu Namul verarbeitet, wobei Spinat besonders häufig verwendet wird. Diese einfache Zubereitungsweise beinhaltet das Blanchieren und Würzen von Spinat mit grundlegenden Zutaten wie Guk Ganjang (koreanische Suppensojasauce), Knoblauch, Sesamöl und Sesamsamen. Alternativ kann man den Spinat auch scharf mit Gochujang (koreanische rote Chilipaste) würzen. Sigeumchi Namul ist eine beliebte Beilage in Bibimbap und bei traditionellen Feiertagsessen. Probiere dieses Rezept aus und entdecke die Vielfalt der koreanischen Küche!

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Kochzeit KOCHZEIT 5 Minuten
Zubereitung ZUBEREITUNG 10 Minuten
Personen PERSONEN 2
Level LEVEL Leicht

ZUTATEN

Mild:

  • 1 Bund Spinat (ca. 280g)
  • 1 Frühlingszwiebel, gehackt
  • 2 TL Guk Ganjang (koreanische Suppensojasauce) oder Salz nach Geschmack
  • 1 TL gehackter Knoblauch
  • 1/2 TL Zucker
  • 1 TL Sesamöl
  • 1 TL Sesamsamen
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

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Scharf:

  • 1 Bund Spinat (ca. 280g)
  • 1 Frühlingszwiebel, gehackt
  • 2-3 TL Gochujang (koreanische rote Chilipaste)
  • 2 TL Sojasauce
  • 1 TL gehackter Knoblauch
  • 1/2 TL Zucker
  • 1 TL Sesamöl
  • 1 TL Sesamsamen

ZUBEREITUNG

  1. Entferne die Wurzeln vom Spinat. Wasche den Spinat gründlich, bis kein Sand mehr im Wasser ist. Blanchiere den Spinat in gesalzenem, kochendem Wasser, bis er verwelkt ist (20-30 Sekunden).
  2. Entferne den Spinat schnell aus dem Topf und schrecke ihn in Eiswasser ab, um den Garvorgang zu stoppen.
  3. Lass den Spinat abtropfen und drücke überschüssiges Wasser vorsichtig aus. Schneide ihn in etwa 7-8 cm lange Stücke.
  4. Füge die restlichen Zutaten hinzu und mische alles gut mit der Hand, dabei die Spinatteile voneinander lösen. Es dauert etwa 10 Minuten, bis der Geschmack der Gewürze in den Spinat eingezogen ist.

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HÄUFIGE FRAGEN

Kann man Sigeumchi Namul vorbereiten?

Ja, hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. Vor dem Servieren kurz auf Raumtemperatur bringen.

Welchen Spinat nimmt man?

Am besten frischen Blattspinat. Tiefkühlspinat funktioniert auch, aber die Textur wird weicher. Babyspinat ist zu zart und wird matschig.