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Eichelgelee – Dotorimuk (도토리묵)

ZUTATEN ZUBEREITUNG
Eichelgelee – Dotorimuk (도토리묵) – Koreanisches Rezept von SONAMU

Dotorimuk ist koreanisches Eichelgelee – und ja, das klingt erstmal weird. Gelee aus Eicheln? Aber probier es einmal mit der würzigen Sojasauce und du verstehst warum Koreaner das seit Jahrhunderten essen.

Es hat eine glatte, fast puddingartige Textur, schmeckt leicht nussig und ist von Natur aus vegan und glutenfrei. In Korea wird Dotorimuk als Banchan (Beilage) serviert – in Würfel geschnitten, mit einer Sauce aus Sojasauce, Sesamöl und Chiliflocken.

  • Eichelpulver (Dotorimuk-Pulver) gibt's im Asia-Markt oder online. Ohne das geht's nicht.
  • Die Konsistenz ist wie festes Wackelpudding – soll so sein.
  • Kalt servieren. Dotorimuk wird nicht aufgewärmt.
  • Dazu passt alles Scharfe. Ein Löffel Killer Kimchi daneben macht's komplett. Hier bestellen.

Lust auf mehr koreanische Beilagen? Probier auch Würzig eingelegte Perilla-Blätter – Kkaennip Muchim, Weiche und fluffiges koreanische Omelette – Gyeran Mari oder Tofu mit gebratenem Kimchi und Schweinefleisch – Dubu Kimchi.

Dazu passt unser Killer Kimchi – handgemacht in Hamburg, vegan und unpasteurisiert. Hier bestellen.

Kochzeit KOCHZEIT 10 Minuten
Zubereitung ZUBEREITUNG 5 Minuten
Personen PERSONEN 8
Level LEVEL Leicht

ZUTATEN

Eichelgelee:

  • 100 g Eichelpulver (dotorimuk garu)
  • 4,5 Tassen Wasser
  • 1 TL Meersalz
  • 1 TL Pflanzenöl

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Sauce 1 (klassisch):

  • 3 EL Sojasoße (für GF Sojasoße verwenden)
  • 1 EL Wasser oder Anchovis-Brühe
  • 2 TL koreanisches rotes Chilipulver (gochugaru)
  • 1/2 TL Zucker
  • 2 TL Sesamsamen
  • 1 TL Sesamöl
  • 2 Frühlingszwiebeln (gehackt)

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Sauce 2 (süßer, würziger und scharf):

  • 2 EL Sojasoße
  • 1,5 EL koreanisches rotes Chilipulver
  • 1,5 TL Essig
  • 1 EL Kochsake (Reiswein oder Mirin)
  • 1,5 TL Sesamöl
  • 3/4 TL Zucker

ZUBEREITUNG

Eichelgelee Zubereitung:

  1. Mische das Eichelpulver in einer Schüssel mit kaltem Wasser und Salz gut durch.
  2. Übertrage die Mischung in einen Topf und erhitze bei mittlerer Hitze, dabei gelegentlich umrühren.
  3. Nach etwa 4 Minuten beginnt die Mischung zu gelieren und dicker zu werden. Rühre kontinuierlich weiter für weitere 4 Minuten, bis sich Spitzen bilden und die Mischung ihre Form behält.
  4. Füge das Öl hinzu und koche für eine weitere Minute, gut umrühren, bis das Öl vollständig eingearbeitet ist.
  5. Bereite eine rechteckige Glasform oder eine Backform vor und gieße die heiße Mischung hinein. Glätte die Oberfläche so gut wie möglich.
  6. Lasse das Gelee für mindestens 5 Stunden oder über Nacht abkühlen, bis es fest ist.

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Yangnyeomjang (Soße) Zubereitung:

  • Mische alle Zutaten der gewählten Soße in einer Schüssel gut durch.

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Gelee Schneiden und Servieren:

  1. Löse das abgekühlte Gelee aus der Form, indem du die Seiten vorsichtig löst. Stürze es auf ein Schneidebrett und schneide es in dicke (1 cm) Scheiben und dann in kleinere Quadrate.
  2. Lege die Geleestücke auf einen Teller und gieße die Yangnyeomjang-Soße darüber.

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