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Kimchi selber machen – Einfaches Original-Rezept (김치)

ZUTATEN ZUBEREITUNG
Kimchi selber machen – Einfaches Original-Rezept (김치) – Koreanisches Rezept von SONAMU

Kimchi selber machen ist einfacher als du denkst. Dieses Rezept zeigt dir Schritt für Schritt, wie du zu Hause authentisches koreanisches Kimchi herstellst – knackig, würzig und natürlich fermentiert nach traditioneller Art. Einmal gemacht, fermentiert es im Kühlschrank und wird von Tag zu Tag besser.

Das Geheimnis liegt in der Gewürzpaste: Gochugaru (koreanische Chiliflocken) sorgt für die typische Schärfe und Farbe, während Fischsauce oder – für die vegane Version – Sojasauce die nötige Tiefe bringt. Die Fermentation dauert je nach Geschmack 1-5 Tage bei Zimmertemperatur.

  • Für die vegane Version die Fischsauce durch Sojasauce ersetzen und die Shrimppaste weglassen – genau so machen wir es auch bei unserem Killer Kimchi.
  • Fermentationszeit: 1-2 Tage bei Raumtemperatur für mildes Kimchi, 3-5 Tage für kräftig saures Kimchi. Danach in den Kühlschrank – dort hält es monatelang.
  • Verwende unbedingt Gochugaru (koreanische Chiliflocken), kein normales Chilipulver – das ist geschmacklich ein Riesenunterschied.
  • Die Hände beim Einreiben am besten mit Einweghandschuhen schützen – Gochugaru färbt und brennt auf der Haut.

Keine Lust selbst zu fermentieren? Unser Killer Kimchi ist handgemacht in Hamburg, vegan und unpasteurisiert – genau so wie selbstgemacht, nur ohne die Arbeit. Hier bestellen.

Lust auf mehr Kimchi-Rezepte? Probier auch Tofu mit gebratenem Kimchi und Schweinefleisch – Dubu Kimchi, Rettich Kimchi - kkakdugi oder Kimchi Ramen nach Bobby Lee.

Kochzeit KOCHZEIT 5 Minuten (Reismehlbrei)
Zubereitung ZUBEREITUNG 30 Minuten + 2-3 Stunden Salzzeit
Personen PERSONEN 1 großes Glas (ca. 1,5 kg)
Level LEVEL Leicht

ZUTATEN

Für den Chinakohl:

  • 1 großer Chinakohl (ca. 1,5-2 kg)
  • 60 g grobes Meersalz (zum Salzen)

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Für die Gewürzpaste:

  • 4 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken) – je nach gewünschter Schärfe mehr oder weniger
  • 3 EL Fischsauce (oder Sojasauce für die vegane Version)
  • 1 EL Shrimppaste (weglassen für vegan)
  • 2 EL Reismehl + 200 ml Wasser (für den Reismehlbrei)
  • 1 EL Zucker
  • 8 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer, fein gerieben

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Für das Gemüse:

  • 200 g Rettich (koreanischer Mu oder Daikon), in feine Stifte geschnitten
  • 4 Frühlingszwiebeln, in 3 cm lange Stücke geschnitten
  • 1 Karotte, in feine Stifte geschnitten (optional)

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ZUBEREITUNG

Chinakohl salzen:

  1. Den Chinakohl der Länge nach vierteln. Jedes Blatt einzeln mit grobem Salz einreiben – besonders die dicken weißen Stellen.
  2. Die Viertel in eine große Schüssel legen und mit der Schnittfläche nach oben stapeln. 2-3 Stunden stehen lassen, alle 30 Minuten wenden.
  3. Der Kohl ist fertig, wenn sich die dicken Stiele leicht biegen lassen ohne zu brechen.
  4. Gründlich unter fließendem Wasser abspülen (3x) und gut ausdrücken.

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Reismehlbrei kochen:

  1. Reismehl und Wasser in einem kleinen Topf verrühren und bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen, bis ein dicker Brei entsteht.
  2. Zucker einrühren und vollständig abkühlen lassen.

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Gewürzpaste mischen:

  1. Den abgekühlten Reismehlbrei mit Gochugaru, Fischsauce (oder Sojasauce), Shrimppaste, Knoblauch und Ingwer vermischen.
  2. Rettich, Karotte und Frühlingszwiebeln unterheben.

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Kimchi einreiben:

  1. Einweghandschuhe anziehen! Die Gewürzpaste großzügig zwischen jedes Blatt des Chinakohls einreiben.
  2. Die fertigen Viertel eng in ein sauberes Einmachglas oder einen Fermentationsbehälter drücken. Dabei die Luft rausdrücken.
  3. Oben etwas Platz lassen – das Kimchi dehnt sich bei der Fermentation aus!

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Fermentieren:

  1. Das Glas bei Zimmertemperatur (18-22°C) stehen lassen. Nach 1 Tag probieren.
  2. Wenn es angenehm säuerlich schmeckt und leicht blubbert, ab in den Kühlschrank. Für intensiveren Geschmack 3-5 Tage fermentieren.
  3. Im Kühlschrank hält sich das Kimchi mehrere Monate und wird mit der Zeit saurer.

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