Würzige gemischte koreanische Meeresfrüchte-Nudelsuppe - Jjamppong

• Für die Brühe:
• 30 g große getrocknete Sardellen (ca. 24 Sardellen), Köpfe und Eingeweide entfernt
• 1 Stück (ca. 15x15 cm) getrockneter Seetang
• 3 Liter Wasser
• Gemüse:
• 1 große Lauchzwiebel (daepa) oder 4 normale Lauchzwiebeln, in 5 cm lange Stücke geschnitten
• 60 g Lauch, gewaschen und in 1x5 cm Streifen geschnitten
• 115 g Pak Choi, gewaschen
• 3 große Kohlblätter (ca. 85 g), in mundgerechte Stücke geschnitten
• 115 g Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• 1 kleine Karotte, geschält und in 5 cm Streifen geschnitten
• Meeresfrüchte und Fleisch:
• 8 Miesmuscheln, geputzt, entbartet, einige Stunden in Salzwasser eingeweicht und gewaschen
• 4 große Garnelen, geschält und entdarmt
• 115 g Tintenfisch, nur der Körper, Eingeweide entfernt und in Ringe geschnitten
• 24 kleine Muscheln (optional), einige Stunden in Salzwasser eingeweicht und gewaschen
• 115 g dünn geschnittenes Rindfleisch (oder Schweinefleisch oder Hühnchen), in mundgerechte Stücke geschnitten
• Nudeln und Gewürze:
• 2 Bündel (450 g) frische oder gefrorene Jjajangmyeon-Nudeln, aufgetaut, falls gefroren, und entrollt
• 5 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
• 1 TL geröstetes Sesamöl
• 1 EL gehackter Knoblauch
• 1 TL gehackter Ingwer
• 60 ml Pflanzenöl
• 1 EL Fischsauce
• 1 TL koscheres Salz

Brühe zubereiten:

1. Wasser, Sardellen und Seetang in einem großen Topf vermischen. Abdecken und bei mittlerer bis hoher Hitze 20 Minuten kochen.
2. Hitze reduzieren und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
3. Brühe abseihen, etwa 2-2,5 Liter sollten übrig bleiben. Beiseite stellen.

Chiliflocken-Mischung zubereiten:

2 EL Chiliflocken und 1 TL geröstetes Sesamöl in einer kleinen Schüssel vermischen. Gut umrühren und beiseite stellen.

​Jjamppong zubereiten:

1. Einen großen Wok (oder Topf) bei hoher Hitze erhitzen. Pflanzenöl, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und etwa 20 Sekunden mit einem Holzlöffel rühren, bis der Knoblauch leicht knusprig wird.
2. Rindfleisch hinzufügen und rühren, bis es leicht gegart ist.
3. Eine Stelle im Wok freiräumen, indem Knoblauch, Ingwer und Fleisch zur Seite geschoben werden. Wok neigen, sodass das überschüssige Öl in den freigelegten Bereich läuft. 3 EL Chiliflocken in das heiße Öl geben und etwa 1 Minute rühren, bis ein rauchiger Duft entsteht (nicht verbrennen). Alles im Wok zusammenmischen.
4. Lauchzwiebel, Lauch, Kohl und Zwiebel hinzufügen und 3-4 Minuten rühren, bis das Gemüse welk ist.
5. 1,5 Liter Brühe und alle Meeresfrüchte sowie Pak Choi hinzufügen. Abdecken und 7-8 Minuten kochen, bis die Muscheln und Miesmuscheln geöffnet sind und die Garnelen und Tintenfisch gut durchgegart sind.
6. Fischsauce, koscheres Salz und die reservierte Chiliflocken-Mischung einrühren. Bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Nudeln kochen:

1. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Nudeln hinzufügen und ein paar Mal umrühren, damit sie nicht zusammenkleben.
2. Abdecken und 5-8 Minuten kochen, bis sie zart, aber noch bissfest sind.
3. Nudeln abseihen und in kaltem Wasser abspülen, um sie schön bissfest zu machen.

Zusammenstellen und servieren:

1. Suppe bei hoher Hitze aufwärmen.
2. Nudeln auf einzelne Schüsseln verteilen. Suppe darüber gießen und gekochte Meeresfrüchte, Gemüse und Fleisch über die Nudeln geben. Sofort servieren.