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Koreanische Meeresfrüchte-Pfannkuchen – Haemul-Pajeon (해물파전)

ZUTATEN ZUBEREITUNG
Koreanische Meeresfrüchte-Pfannkuchen – Haemul-Pajeon (해물파전) – Koreanisches Rezept von SONAMU

Was ist Haemul Pajeon? Haemul Pajeon sind knusprige koreanische Meeresfrüchte-Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln. In Korea das perfekte Essen an Regentagen.

Haemul-Pajeon, der koreanische Meeresfrüchte-Pfannkuchen, ist eine perfekte Kombination aus knusprigen Frühlingszwiebeln und herzhaften Meeresfrüchten. Ideal als Beilage oder Hauptgericht, besonders beliebt in koreanischen BBQ-Restaurants. Dieses Gericht lässt sich leicht teilen und ist ein Genuss für jede Gelegenheit. Der Pfannkuchen wird mit einer würzigen Dip-Sauce serviert, die den Geschmack perfekt abrundet. Genieße ihn mit Freunden oder alleine als leckere Mahlzeit.

Kochzeit KOCHZEIT 10 Minuten
Zubereitung ZUBEREITUNG 15 Minuten
Personen PERSONEN 2
Level LEVEL Leicht

ZUTATEN

  • ½ Tasse Weizenmehl
  • 1 EL Kartoffelstärke
  • ½ TL koscheres Salz plus eine Prise Salz
  • Eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
  • ¾ Tasse Brühe (Anchovi-Algen-Brühe, Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe) oder Wasser
  • 4 EL Pflanzenöl
  • 12 Frühlingszwiebeln, Wurzeln und Spitzen auf 20-23 cm gekürzt (passend zur Pfanne)
  • 4-5 Unzen (½ Tasse) Meeresfrüchte (geschälte und entdarmte Garnelen, Tintenfisch, Muscheln), gehackt
  • 1 großes Ei, in einer kleinen Schüssel geschlagen
  • 1 frische rote Paprika, in Scheiben geschnitten

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Für die Dip-Sauce:

  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Weiß- oder Apfelessig
  • ½ TL Gochu-garu (koreanische scharfe Paprikaflocken)
  • 1 Frühlingszwiebel, gehackt
  • 1 TL geröstete Sesamsamen

ZUBEREITUNG

Dip-Sauce vorbereiten:

  • Sojasauce, Essig, Gochu-garu, gehackte Frühlingszwiebel und Sesamsamen in einer kleinen Schüssel vermengen. Beiseite stellen.

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Pfannkuchen-Zutaten vorbereiten:

  • Gehackte Meeresfrüchte mit einer Prise Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen. Beiseite stellen.
  • Mehl, Kartoffelstärke, ½ TL Salz und ¾ Tasse Brühe (oder Wasser) in einer großen Schüssel mischen, bis eine glatte Masse entsteht.

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Pfannkuchen zubereiten:

  • 2 EL Pflanzenöl in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und gleichmäßig verteilen.
  • Frühlingszwiebeln in den Teig tauchen und dann nebeneinander in die Pfanne legen, abwechselnd weiße und grüne Enden, um ein Rechteck zu formen.
  • Meeresfrüchte in den restlichen Teig geben und auf die Frühlingszwiebeln in der Pfanne verteilen. Die in Scheiben geschnittene rote Paprika hinzufügen und das geschlagene Ei darüber gießen.
  • Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und etwa 6 Minuten braten, bis die Unterseite leicht braun und knusprig ist.
  • Den Pfannkuchen mit einem großen Spatel wenden. Die restlichen 2 EL Pflanzenöl am Rand der Pfanne entlang gießen und den Pfannkuchen leicht anheben, damit das Öl darunterfließen kann. Weitere 3 Minuten braten, bis die Unterseite schön gebräunt und knusprig ist.
  • Den Pfannkuchen erneut wenden, die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und eine weitere Minute braten, bis die Unterseite knusprig ist.
  • Auf einen großen Teller geben, mit der Eier- und Meeresfrüchte-Seite nach oben. Sofort mit der Dip-Sauce servieren.

HÄUFIGE FRAGEN

Warum isst man Pajeon bei Regen?

In Korea sagt man, dass das Brutzeln des Pajeon in der Pfanne wie Regengeräusche klingt. Bei Regen steigen die Pajeon-Bestellungen in Korea messbar an.