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Japanische Kartoffelkroketten (Korokke)

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Japanische Kartoffelkroketten (Korokke) – Koreanisches Rezept von SONAMU

Was ist Korokke? Korokke sind japanische Kartoffelkroketten mit cremiger Füllung und knuspriger Panko-Panade.

Diese japanischen Kartoffelkroketten, auch bekannt als Korokke, sind ein wahrer Genuss für alle Sinne. Die perfekte goldbraune Kruste macht jedes Bissen zu einem knusprigen Erlebnis, während die innere Füllung aus weichen Kartoffeln mit Rinderhack eine herzhafte und sättigende Mahlzeit bietet. Diese Kroketten sind ein hervorragendes Gericht für jede Gelegenheit, von der Bento-Box bis zum Abendessen. Die Verwendung von stärkehaltigen Kartoffeln sorgt für die gewünschte "hoku hoku" Textur, die dieses Gericht so besonders macht.

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Kochzeit KOCHZEIT 20 Minuten
Zubereitung ZUBEREITUNG 20 Minuten
Personen PERSONEN 2
Level LEVEL Leicht

ZUTATEN

  • 500g stärkehaltige Kartoffeln (z.B. Idaho oder Russet)
  • 120g Rinderhack
  • 70g Zwiebel, fein gehackt
  • 70g Karotte, fein gehackt
  • 1/2 EL Olivenöl
  • Öl zum Frittieren

Für die Panade:

  • 1 Ei
  • 4 EL Weizenmehl
  • 3 EL Wasser
  • 1 EL Kewpie-Mayonnaise
  • 2 Tassen japanische Panko-Brotkrumen

ZUBEREITUNG

  1. Kartoffeln schälen, würfeln und etwa 10 Minuten in kochendem Wasser garen.
  2. Während die Kartoffeln kochen, Zwiebel und Karotte fein hacken und beiseite stellen.
  3. Olivenöl in einer Pfanne auf hoher Hitze erhitzen und das Rinderhack anbraten. Wenn das Hackfleisch seine Farbe fast vollständig geändert hat, Zwiebel und Karotte hinzufügen und etwa 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
  4. Überprüfen, ob die Kartoffeln gar sind, indem man sie mit einem Spieß ansticht. Wenn der Spieß leicht durchgeht, sind die Kartoffeln fertig.
  5. Kartoffeln abgießen, zurück in den Topf geben und leicht schütteln, um die Außenseiten aufzurauen ("Kofuki imo"-Technik). Dann die Kartoffeln noch warm mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
  6. Das gekochte Rinderhack, Zwiebel und Karotte zur Kartoffelmasse geben und gut vermischen.
  7. Die Mischung in 8 gleich große, flache Ovale teilen.
  8. Ei, Wasser, Mayonnaise und Mehl in einer kleinen Schüssel zu einem Teig verrühren.
  9. Jedes Kartoffeloval erst im Teig wenden, dann in den Panko-Krümeln panieren.
  10. Öl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf ca. 180°C erhitzen und jede Kroketten darin frittieren, bis sie knusprig und goldbraun sind.

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