Gegrillter Schweinebauch – Samgyeopsal-gui (삼겹살구이)

• 1,4 kg Schweinebauch, frisch oder vorgeschnitten und gefroren

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Grüner Zwiebelsalat (Pajeori):

• 14-16 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten (ca. 5 Tassen)
• 60 ml Sojasauce
• 2 TL Zucker
• 1 EL geröstete Sesamsamen
• 1 EL geröstetes Sesamöl
• 2 EL Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)

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Doenjang-Gochujang-Dip (Ssamjang):

• 60 ml Doenjang (koreanische fermentierte Sojabohnenpaste)
• 1 Frühlingszwiebel, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 2 EL Gochujang (koreanische fermentierte Chilipaste)
• 2 TL Zucker
• 2 TL geröstete Sesamsamen
• 1 EL geröstetes Sesamöl

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Gemüse:

• 1 Kopf Salat, gewaschen und abgetropft
• 24 Shiso-Blätter (optional), gewaschen und abgetropft
• 2 Karotten, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 1 Gurke (Englische Gurke), in mundgerechte Stücke geschnitten
• 7-8 grüne Chilischoten, gehackt
• ein Dutzend rohe Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
• 1 große Zwiebel, geviertelt

Den Schweinebauch in mundgerechte Stücke schneiden. Auf einem großen Teller anrichten und im Kühlschrank aufbewahren.

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Zubereitung des grünen Zwiebelsalats:

1. Geschnittene grüne Zwiebeln für 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Abtropfen lassen und abspülen.
2. Sojasauce, Zucker, geröstete Sesamsamen, geröstetes Sesamöl und Koreanische Chiliflocken in einer kleinen Schüssel vermischen. Gut umrühren und beiseite stellen.
3. Den grünen Zwiebel in kleine Servierschalen portionieren und etwas Sauce darüber geben. Beiseite stellen.

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Zubereitung des Ssamjang-Dips:

• Doenjang, Gochujang, Zucker, gehackte Frühlingszwiebel, gehackten Knoblauch, geröstete Sesamsamen und geröstetes Sesamöl in einer Schüssel vermischen. Gut umrühren und beiseite stellen.

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Vorbereitung des Gemüses:

1. Grillplatte oder Pfanne erhitzen. Ein wenig geröstetes Sesamöl auf die heiße Platte geben, um Aroma hinzuzufügen.
2. Die Schweinebauchstücke auf der Grillplatte verteilen. Grillen und wenden, bis sie auf beiden Seiten knusprig sind.
3. Die gegrillten Stücke auf einen kleinen Teller geben. Gäste können sich die Stücke vom Teller nehmen oder direkt vom Grill.

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Servieren:

1. Die gegrillten Schweinebauchstücke zusammen mit dem grünen Zwiebelsalat, Ssamjang-Dip und einer Auswahl an Gemüse auf den Tisch stellen.
2. Zum Essen einfach das gegrillte Fleisch in ein Salatblatt wickeln, nach Belieben mit Gemüse und Dip ergänzen.