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Koreanisches BBQ–Rindfleisch – Bulgogi (불고기)

ZUTATEN ZUBEREITUNG
Koreanisches BBQ–Rindfleisch – Bulgogi (불고기) – Koreanisches Rezept von SONAMU

Was ist Bulgogi? Bulgogi bedeutet Feuer-Fleisch und ist das bekannteste koreanische BBQ-Gericht weltweit. Dünn geschnittenes Rindfleisch in süßer Sojasauce-Marinade mit Birne, Knoblauch und Sesamöl.

Bulgogi (BBQ-Rindfleisch) ist ein traditionelles koreanisches Gericht, das aus zartem Rindfleisch besteht, das in einer köstlichen Mischung aus Sojasauce, braunem Zucker, Obst und koreanischen Gewürzen mariniert und dann gegrillt oder gebraten wird. Es ist bekannt für seinen leicht süßlichen und umami-reichen Geschmack. Das Gericht kann mit einer Vielzahl von Beilagen serviert werden – klassisch mit Kimchi, Japchae (Glasnudelsalat) oder auch als Alternative zu Samgyeopsal (gegrilltem Schweinebauch) – und ist besonders in der koreanischen Küche beliebt.

Kochzeit KOCHZEIT 10 Minuten
Zubereitung ZUBEREITUNG 10 Minuten
Personen PERSONEN 6
Level LEVEL Mittel

ZUTATEN

Hauptzutaten:

  • 800g Rib-Eye oder Rumpsteak, in 2-3mm dicke Scheiben geschnitten
  • 1 Zwiebel, optional, dünn geschnitten
  • 2 Frühlingszwiebeln, optional, dünn geschnitten
  • 1/2 Karotte, optional, geschält & dünn geschnitten
  • 1 EL geröstetes Sesamöl
  • 1 EL geröstete Sesamsamen
  • 1 EL Kochöl (z.B. Reiskleieöl)

Bulgogi Marinade:

  • 6 EL Sojasauce
  • 3 EL brauner Zucker
  • 2 EL Reiswein (Mirin)
  • 1 roter Apfel oder asiatische Birne, püriert
  • 1/2 Zwiebel, püriert
  • 1 EL gehackter Knoblauch
  • 1 TL gehackter Ingwer
  • 1/8 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

ZUBEREITUNG

  1. Die Marinadezutaten in einem Mixer oder einer Küchenmaschine glatt pürieren und beiseite stellen.
  2. Das dünn geschnittene Fleisch in eine Schüssel geben und mit der Marinade vermengen. Gut mischen und das Fleisch dabei sanft mit den Händen massieren. Das Sesamöl hinzufügen und gut vermischen.
  3. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und das Fleisch mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
  4. Eine Pfanne oder einen Grill auf mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Das Kochöl hinzufügen und verteilen. Das Fleisch (und optional das Gemüse) hinzufügen und 3 bis 5 Minuten braten oder grillen, bis es nach Wunsch gar ist. Die Sesamsamen darüberstreuen und kurz unterrühren.
  5. Das Bulgogi mit gedämpftem Reis und anderen koreanischen Beilagen servieren.

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HÄUFIGE FRAGEN

Welches Fleisch für Bulgogi?

Am besten Rinderhüfte oder Entrecôte, dünn geschnitten (2-3mm). Tipp: Das Fleisch 30 Minuten anfrieren, dann lässt es sich leichter schneiden.

Warum kommt Birne in die Bulgogi-Marinade?

Koreanische Birne (Nashi) enthält Enzyme die das Fleisch zart machen und natürliche Süße geben. Apfel oder Kiwi funktionieren als Ersatz.